Curso Gestión de Alérgenos - APTHISA Centro Tecnológico Higiénico-Sanitario
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Fechas
Matric. Permanente
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Titulación / Certificación
Propio
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Sedes
Getafe
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Reglamento 1169/2011 indica que no sólo los alimentos envasados deben indicar los alérgenos, sino también los alimentos no envasados.
Es esencial que todo establecimiento hostelero disponga de una gestión de alérgenos para poder así identificar los alérgenos en sus platos.
Por eso, con este curso te formarás para ser capaz de llevar a cabo una gestión de alérgenos adecuada en un establecimiento alimentario.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
TEMARIO
MÓDULO 1: Alergia e Intolerancias. Definiciones
MÓDULO 2-Legislación
MÓDULO 3-Alergias.
• Alergia a la proteína de la leche
• Alergia al huevo
• Alergia a frutas y verduras
• Alergia al pescado y Anisakis
• Alergia al marisco
• Alergia a los frutos secos
• Alergia a legumbres
• Alergia a cereales
• Alergia a mostaza
• Alergia a granos de sésamo
• Alergia a sulfitos.
• Alergia al látex
MÓDULO 4: Intolerancias: Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa
MÓDULO 5: Gestión de alérgenos en industria alimentaria.
• Control de proveedores
• Control de BPM
• Control de limpieza: verificación y validación
• Formación de personal
• Documentación y registro
MÓDULO 6: Control de productos terminado.
MÓDULO 7: Etiquetado.
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Getafe
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