Curso Manipulador de Alimentos - APTHISA Centro Tecnológico Higiénico-Sanitario

Tras la finalización del curso se expide el correspondiente certificado que acredita el aprovechamiento del mismo.

La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica. Alérgenos.

Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causa y factores contribuyentes.

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Métodos principales de conservación de alimentos.

Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) (varía según sector)

• Plan 1: Formación de Manipuladores

• Plan 2: Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

• Plan 3: Limpieza y Desinfección

• Plan 4: Control de Plagas: desinsectación y desratización

• Plan 5: Control de Agua de Abastecimiento

• Plan 6: Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación

• Plan 7: Trazabilidad

• Otros Planes

Aspectos generales de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Documentación de los Sistemas de Autocontrol.

Ejercicios prácticos: valoración de prácticas correctas de higiene.