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Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Centro de formación:

Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla
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Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Información general

DESCRIPCIÓN:

La gastronomía española, una de las más reconocidas del mundo, tiene sus profundas raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las aportaciones de una gran diversidad de culturas, de paisajes, de climas y de costumbres y tradiciones. Aunque fue durante muchos siglos desconocida en Europa, es a finales del siglo XIX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos, en la forma de presentarlos, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza. De ahí que la cocina española sea conocida como “las cocinas de España”. Basados en un profundo estudio de los elementos que unifican estas cocinas, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, acomete la labor de difundir la Gastronomía y la Cultura Española a través de un programa formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas españolas serán la base de la formación teórico-práctica.
Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

¿A quién va dirigido?

Seguidores de la cultura gastronómica de España
Interesados en la cocina

TITULACIÓN

Para la obtención del diploma el alumno debe haber superado el 80% de los créditos del programa.

TEMARIO

1ª Fase: Formación teórico-práctica 

 

 

Historia de la gastronomía (2,5 créditos)

 

Gastronomía Española y su Historia a través de los textos.

 

Evolución Histórica de los recetarios desde la Edad Media hasta la actualidad.

 

Análisis de los recetarios antiguos.

 

 

 

Las bases de la cocina española (10 créditos)

 

Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea.

 

La cocina de hoy: grandes Chefs. Una tradición: la tapa.

 

 

 

Cocina regional española (10 créditos)

 

Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña.

 

Corte de jamón.

 

Un símbolo: La paella.

 

Cocina con bacalao.

 

Caza.

 

Guisos. Cocina de casquería.

 

La cocina con cerdo ibérico.

 

Platos con huevos y verduras.

 

Legumbres.

 

 

 

Nutrición y química de los procesos culinarios (2,5 créditos)

 

Alimentación saludable.

 

Optimización nutricional de menús.

 

Bases moleculares de la cocina.

 

Aditivos Químicos aplicados a la alta cocina.

 

Nuevos procesos culinarios: Tecnología y aplicación.

 

 

 

Pastelería española (5 créditos)

 

Pastelería andaluza.

 

Tradición y modernidad.

 

Nuevas Elaboraciones en Chocolate.

 

 

 

Seminarios y catas técnicas (5 créditos)

 

 

 

Visitas técnico – profesionales (5 créditos)

2ª fase: Formación práctica

Se desarrollará en los restaurantes del Grupo Lezama y en otras empresas colaboradoras que en ese momento tengan disponibilidad de plaza y siempre que sus condiciones se adapten al perfil del alumno.

Evaluación

 

1ª FASE: SEDE: Sevilla

 

PERÍODO: 1 MES

 

 

 

  • Formación teórico – práctica en la sede de ESHS
  • Talleres y seminarios
  • Catas
  • Visitas técnicas y culturales

 

 

 

2ª FASE: SEDE: Establecimientos colaboradores

 

PERÍODO: 9 meses

 

FORMACIÓN PRÁCTICA: ESTA FASE SE DESARROLLARÁ EN DOS BLOQUES DE CUATRO MESES Y MEDIO CADA UNO: en los restaurantes del Grupo Lezama y en otras empresas colaboradoras que en ese momento tengan disponibilidad de plaza y sus condiciones se adapten al perfil del alumno.

 

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  • Madrid

    Plaza de Oriente, 2

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