Cursos de Cocina y Hosteleria - Esatur Formación

Proporcionar una formación específica suficiente a personas que se enfrentan por primera vez a un servicio de camarero extra.
Proporcionar los conocimientos y conceptos básicos en lo que se refiere a terminología, utillaje y, en general, a todo el proceso de realización del servicio.
Desarrollar y fomentar en los alumnos destrezas, habilidades y técnicas necesarias para la ejecución de un servicio de este tipo.
Aplicar las habilidades y destrezas adquiridas a actividades concretas: servir, transportar, desbarasar…
Desarrollar en los alumnos actitudes que favorecen la buena marcha del trabajo para el que se preparan y, en consecuencia, la satisfacción de clientes, empresarios y la suya propia.
Fomentar la colaboración y el trabajo en equipo.

BLOQUE 1: CONCEPTOS

 

• Vocabulario / terminología.
• Disposición de elementos: mise en place y  disposición de elementos de apoyo al servicio (menaje, office, mesa de pase…).
• Protocolo.
• Cronología del servicio.
• Servicios  alternativos: barra libre y buffet.

 

BLOQUE 2: ACTITUDES

 

• Aspecto externo / uniformidad.
• Comportamiento antes, durante y después del servicio.
• Memoria / agudeza visual.
• Anticipación / previsión. Reflejos condicionados.
• ¿Qué hacer en caso de…?
• Relaciones personales: con el cliente, con los compañeros y con el contratante (empresario).
• Trabajo en equipo.

 

BLOQUE 3: HABILIDADES Y DESTREZAS

 

• Pan (pinzear / desbarasar).
• Servicio de bebidas: agua, vino y cava.
• Platos (transportar, desbarasar…).
• Bandejas.
• Ejercicios de repaso.

La evaluación será:

 

• Diagnóstica: partiendo del nivel inicial y la experiencia de los alumnos/as.
• Continua: durante el desarrollo de la acción formativa.
• Sumativa: al final del curso o de cada bloque, sesión, etc.

 

Se fomentará también la autoevaluación y la coevaluación.

 

Se valorará principalmente:

 

• La asistencia regular.
• El interés y la motivación.
• El nivel de participación.
• La adquisición de conocimientos, destrezas/habilidades y actitudes.
• La transferencia de los conocimientos adquiridos a situaciones de intervención propias de la tarea para la que se preparan.