ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN RESTAURACIÓN - A DISTANCIA - Formahostel

El objetivo de este curso es el de facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración.

Aprenderemos a identificar los tipos de costes y la relación que tienen entre ellos, a calcular y determinar el consumo mensual de un negocio de restauración y analizar los resultados obtenidos, así como las oportunidades de controlar los gastos y mejorar el beneficio.

El precio de venta de cualquier producto que vendemos en la restauración no es el resultado de una decisión arbitraria. Es una decisión razonada, analizada y basada en el control de los costes que se producen en su elaboración: desde la materia prima, pasando por la mano de obra, y finalizando por los gastos de organización, almacenaje, administración, mantenimiento de la estructura productiva y de servicio, etc.

El control de todos estos costes es imprescindible para alcanzar el principal objetivo de la constitución de cualquier empresa: obtener beneficios.

Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.

- Introducción

- Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes

- Diferencias entre Contabilidad Financiera y de Gestión

- Conceptos básicos en el control de costes

- La Cuenta de Resultados

- El coste de un plato

- Hojas de coste

- Planificación de ventas

- Poner precio al menú o a los platos de la carta.

- El menú engineering

- Los principios de Omnes para la fijación de los precios de venta

- Gestión de la rentabilidad de la carta del restaurante a través del análisis RRR