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Experto en Repostería - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Centro de formación:

Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

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Experto en Repostería - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla
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Tipo Cursos
Modalidad Presencial
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Experto en Repostería - Grupo Lezama - Escuela de Hostelería de Sevilla

Información general

DESCRIPCIÓN:

La confitería tradicional, el chocolate, los helados, las nuevas técnicas de elaboración, la decoración, las presentaciones, y el cuidado del sabor y de la estética en las elaboraciones, son fundamentales en la formación del pastelero. Además de elaborar y presentar productos de pastelería y repostería, el alumno aprenderá a conducir las operaciones de producción y composición, y a integrarse en el área de pastelería en el obrador o restaurante.
Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

¿A quién va dirigido?

Aficionados de la repostería

Personas que quieren dedicarse profesionalmente a la hostelería, con especial interés en el área de pastelería
Es recomendable ser mayor de 16 años y menor de 23, y estar en posesión del Título de Graduado en ESO. No es necesaria experiencia previa

TITULACIÓN

Certificado de técnico profesional en Repostería

TEMARIO

Contenidos teóricos

 

Técnicas de elaboración en pastelería y repostería
Tecnología aplicada de pastelería y repostería
Tecnología de los alimentos
Nutrición y dietética
Higiene alimentaria y seguridad alimentaria
Historia de la cocina y la gastronomía
Inglés
Desarrollo profesional para el empleo
Tecnología de la información

 

Áreas de estudio de la especialidad

 

Bloque 1 – Introducción: normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

 

 

Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador de alimentos de mayor riesgo).
Prevención de Riesgos Laborales
Bases higiénico-sanitarias en pastelería.

 

Bloque 2 – Bases de la pastelería

 

 

Organización, gestión y maquinaria de pastelería: Tipos de establecimientos. La organización del trabajo en la pastelería. Relación con la cocina en el restaurante. El obrador de pastelería.
Últimas tecnologías referidas a instalaciones, maquinarias y herramientas.
Aprovisionamiento interno en pastelería
Fichas técnicas y escandallos
Utilización de materias primas de pastelería y clasificación gastronómica

 

Bloque III – Tecnología de pastelería / repostería (teórico -práctico)

 

 

Pre-elaboración, regeneración y conservación de productos de pastelería y repostería. El envasado.
Realización de elaboraciones
Postres en restauración
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

 

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UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES

  • Madrid

    Plaza de Oriente, 2

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