Experto en seguridad alimentaria: APPCC - Conciencia Formación

• Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en cualquier tipo de empresa del sector alimentario, aprendiendo los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de cualquier empresa del sector alimentario
• Conocer los planes generales de higiene.
• Saber las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la información al consumidor
• Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC en una empresa alimentaria y conocer la relación del sistema APPCC y los principales sistemas de gestión de la calidad

INTRODUCCIÓN

REGLAMENTO 852/2004

1. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios3. Transporte4. Requisitos del equipo5. Desperdicios de productos alimenticios6. Suministro de agua7. Higiene del personal8. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios9. Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios10. Tratamiento térmico11. FormaciónMÓDULO 1: PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOSPrograma y registros
1. Plan de control del agua.

• Programa de control del agua potable
• Industria alimentaria con abastecimiento público o privado sin y con depósito intermedio
• Industria alimentaria con abastecimiento propio
• Registros del plan de control del agua

2. Plan de limpieza y desinfección.

• Limpieza
• Desinfección
• Utensilios de limpieza
• Maquinaria de limpieza
• Programa de limpieza y desinfección
• Registros del plan de limpieza y desinfección

3. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización.

• Manejo integrado de plagas
• Métodos empleados para el control de plagas
• Programa del plan de control de plagas
• Registros del plan de control de plagas

4. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.

• Programa del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
• Registros del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

5. Plan de control de proveedores.

• Programa del plan de control de proveedores
• Aprobación de proveedores
• Establecimiento de las especificaciones de compras
• Registros del plan de control de proveedores

6. Plan de control de la trazabilidad.

• Fases de la trazabilidad
• Programa de control de la trazabilidad
• Registros de control de la trazabilidad

7. Plan de formación de manipuladores.

• Programa de control de los manipuladores
• Registros del plan de formación de manipuladores

8. Plan de mantenimiento de la cadena de frío

• Programa de mantenimiento de la cadena de frío
• Registros del plan de mantenimiento de la cadena de frio

9. Plan de eliminación de subproductos y residuos.

• Residuos generados en establecimientos alimentarios
• Obligaciones del productor u otro poseedor inicial relativas a la gestión de residuos
• Subproductos de origen animal no destinados al consumo humano generados en establecimientos alimentarios
• Programa de eliminación de residuos y subproductos
• Registros del plan de eliminación de subproductos y residuos

10. Plan de gestión de alérgenos

• Programa de gestión de alérgenos
• Registros del plan de gestión de alérgenos

MÓDULO 2: PLAN APPCC1. Introducción2. Principios generales del sistema de APPCC3. Definiciones4. Fases de la implantación del un sistema APPCC5. Aplicación del sistema APPCC en un obrados de panadería, bollería y pastelería6. Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria7. Legislación sobre seguridad alimentariaFUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN

Preguntas tipo tests, V/F y caso práctico