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Técnicas de Venta en Carnicería y Charcutería - Acción Laboral

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Acción Laboral

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Técnicas de Venta en Carnicería y Charcutería - Acción Laboral
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Técnicas de Venta en Carnicería y Charcutería - Acción Laboral

Información general

DESCRIPCIÓN:

Curso Online de Técnicas de Venta en Carnicería y Charcutería gratuito. Aprende a Identificar las funciones de la carnicería y charcutería así como las condiciones higiénicas para su desempeño. Solicita información en Acción Laboral y disfruta de esta formación 100% Subvencionada.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Requisitos

Ser trabajador ocupado del sector del Comercio o autónomo del sector Comercio; tendrán prioridad en el acceso a la formación los siguientes colectivos: los jóvenes menores de 30 años, las mujeres, los mayores de 45 años, las personas con discapacidad, las personas trabajadoras con bajo nivel de cualificación, los parados de larga duración, los trabajadores de Pymes, los trabajadores con contrato a tiempo parcial y trabajadores con contrato temporal. A tal efecto, se considerarán trabajadores de baja cualificación aquellas personas que en el momento del inicio del curso estén incluidas en uno de los siguientes grupos de cotización: 06, 07, 09 o 10.

TEMARIO

1. INTRODUCCIÓN

     2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
     2.1. Explotaciones ganaderas.

 

     2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
     2.3. Mataderos.
     2.4. Rigor Mortis.
     2.5. Definición de carne.
     2.6. Raíl aéreo.
     2.7. Trazabilidad.
     2.8. PH: factor de calidad.

3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE
     3.1. Clasificación de las carnes.
     3.2. Bovino.
     3.2.1. Conceptualización.
     3.2.2. Clasificación canales de bovino.
     3.2.2.1. Tipos.
     3.2.2.2. Categorías.
     3.2.2.3. Conformación.
     3.2.2.4. Estado de engrasamiento. Caso práctico.
     3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado. Caso práctico.
     3.2.4. Etiquetado canales de vacuno. Caso práctico.
     3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
     3.2.6. Razas bovinos.
     3.3. Porcino (blanco).
     3.4. Ovino.
     3.4.1. Tipología de ovinos.
     3.4.2. Clasificación canales de Ovino.
     3.4.3. Denominaciones de venta Cordero.
     3.4.4. Denominaciones de venta Cabrito.
     3.5. Aves.
     3.5.1. Denominaciones Aves de corral.
     3.5.2. Clasificación Aves de corral.
     3.5.3. Aves de Caza.
     3.6. Otras carnes.
     3.7. Transporte carnes refrigeradas.
     3.8. A.P.P.C.C.
     3.8.1. Aproximación y concepto.
     3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
     Recepción de canales y productos cárnicos. Caso práctico.
     3.9. Despiece de canales.
     3.9.1. Conceptos.
     3.9.2. Despiece de Vacuno.
     3.9.3. Despiece de Porcino.
     3.9.4. Despiece de Ovino.
     3.9.5. Despiece de Pollo.
     3.10. Venta de la carne.

4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA
     4.1. Componentes.
     4.2. Embutidos y curados.
     4.3. Quesos.
     4.4. Producto curado ibérico.
     4.5. Corte jamón ibérico (curado).

5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
     5.1. Principales causas de alteración de los productos.
     5.2. Pautas para la conservación de los productos.
     5.3. Tipos de envasados.

6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
     6.1. Referidas al personal.
     6.2. Condiciones sanitarias.
     6.3. Escaparatismo.
     6.4. Utillaje y material consumible.
     6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.
     7. Escandallos.

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