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Curso de Gestión de Servicios de Catering - Formahostel

Centro de formación:

Formahostel

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Curso de Gestión de Servicios de Catering - Formahostel
Precio
220 € / UD
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Curso de Gestión de Servicios de Catering - Formahostel

Información general

DESCRIPCIÓN:

La finalidad de este Curso de Gestión de Servicios de Catering es la de obtener cualificación para utilizar y poner a punto instalaciones, utensilios y maquinaria que forman la dotación básica de los departamentos de montaje de catering, llevar a cabo operaciones de aprovisionamiento de materiales, géneros, elaboraciones y equipos de forma exitosa.

El alumno será capaz de realizar todas las operaciones y procesos de montaje de géneros, materiales, elaboraciones culinarias envasadas y utensilios en los equipos destinados para el desarrollo de un servicio de catering.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

  • Obtener cualificación para utilizar y poner a punto instalaciones, utensilios y maquinaria que forman la dotación básica de los departamentos de montaje de catering,
  • Llevar a cabo operaciones de aprovisionamiento de materiales, géneros, elaboraciones y equipos de forma exitosa.
  • Realizar todas las operaciones y procesos de montaje de géneros, materiales, elaboraciones culinarias envasadas y utensilios en los equipos destinados para el desarrollo de un servicio de catering.

TITULACIÓN

Certificado del curso en PDF emitido por Formahostel donde se especificarán las horas, contenido y fechas de estudio

TEMARIO

MÓDULO 1: ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

  • Introducción
  • Definición
  • Organización en departamentos
  • Resumen
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
  • Introducción
  • Organización del departamento de montaje
  • Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
  • Resumen

Relaciones con otros departamentos

  • Introducción
  • La relación interdepartamental
  • Resumen

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

  • Introducción
  • Creación de grupos de trabajo
  • Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
  • Funcionamiento de los grupos de trabajo
  • Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

  • Introducción
  • Trabajo en equipo
  • El espíritu del trabajo en equipo
  • La sinergia. Definición
  • Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva

  • Introducción. Procesos de comunicación
  • Habilidades comunicativas
  • El feed-back
  • Barreras para la comunicación en catering y soluciones
  • Resumen

 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

  • Introducción. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
  • Menaje desechable
  • Material diverso de mayordomía
  • Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
  • Productos promocionales
  • Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

  • Introducción. La restauración para colectividades
  • La producción para colectividades
  • La cinta de montaje
  • Termoenvasadora
  • Termoselladora
  • Empaquetadora de cubiertos
  • Robots y semirobots de montaje
  • Lector de tarjetas
  • Resumen

 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

  • Introducción. Características de los transportes de viajeros
  • Servicio de pago. Servicios gratuitos
  • Resumen

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

  • Introducción. Logística
  • Preparación de contenedores
  • Diagramas de carga en contenedores
  • Herramientas informáticas
  • Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva

  • Introducción. La restauración colectiva
  • Tipos de cliente. Presentación. Productos
  • Oferta gastronómica
  • Materiales utilizados
  • Resumen

MÓDULO 2: EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, Economato y Bodega

  • Introducción
  • El departamento de compras
  • Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  • Controles de almacén
  • Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

  • Introducción
  • Documentación
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
  • Resumen

Seguridad de los productos

  • Introducción
  • Condiciones de la mercancía
  • Condiciones de conservación de los productos
  • Resumen

MÓDULO 3: EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases

  • Introducción
  • Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
  • Interpretación de la orden de servicio
  • Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  • Montaje del servicio de catering
  • Disposición para su cargo
  • Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

  • Introducción
  • Montaje en catering de transportes
  • Montaje en catering de colectividades y a domicilio
  • Resumen
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
  • Introducción. Estilos culinarios según colectividades
  • Las preparaciones más habituales
  • Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

  • Introducción
  • Equipos: trolleys y cabinas
  • Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
  • Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
  • Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
  • Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
  • Resumen

SALIDAS PROFESIONALES

Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
  • Responsable de alimentación en empresas de catering.
  • Auxiliar de preparación / montaje de catering

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  • Valencia

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