APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LA RESTAURACION - ONLINE - Formahostel

En este curso aprenderemos a:
Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.

Describir las relaciones externas con otras empresas, concretamente, con los proveedores, analizando técnicas de negociación que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas de hostelería.

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato.

Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.

Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada.

Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén.

1.- Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.

 

1.       Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.

2.       Organigrama interno del departamento de compras.

3.       La función de compras.

4.       Determinación de las necesidades de aprovisionamiento. 

 

2.- El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

1.       El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.

2.       El inventario permanente y su valoración.

3.       Métodos de valoración de existencias.

4.       Negociación con proveedores. 

 

3.- Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

1.       Las especificaciones de compra.

2.       El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.

3.       La distribución interna de los almacenes.

4.       Los albaranes y las facturas.

5.       El informe diario de compras.

6.       El procedimiento de salida.

7.       La rotación de stocks.