Curso Alergias e Intolerancias Alimentarias - Instituto Europeo de Formación y Cualificación

- Capacitar profesionalmente a los alumnos con conocimientos, facilitando herramientas y recursos a través de planes y controles que les van a servir para prevenir a los servicios de alimentación
- Conocer y aprender las normas que regulan el tratamiento de los alimentos en función de las distintas categorías. para prevenir situaciones de riesgos y propiedades alérgicas.
- Informar el cumplimiento de la Ley, al consumidor sobre la composición de los alimentos que son alérgenos.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias a través de la teoría y la práctica.

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias.

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- Definiciones y conceptos básicos
- Sustancias que pueden inducir a una reacción alérgica
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. Restricciones
TIPOS DE ALÉRGENOS CONTEMPLADOS EN LA NORMATIVA
- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
LEGISLACIÓN APLICABLE Y NORMATIVAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO
- Disposiciones nacionales
- Disposiciones comunitarias de directa aplicación
GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
- APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados
- Declaración de alérgenos en alimentos hervidos por el sector de la Restauración
OBLIGACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN
- Ejemplo práctico 1: Elaboración y servicio de comidas
- Ejemplo práctico 2: Envasado y etiquetado
- Ejemplo práctico 3: Identificación correcta de productos a granel