Curso Chef Profesional - Mausi Sebess Online

Estudiar cada una de los conocimientos, técnicas y herramientas necesarias e importantes para destacar en el gran mundo de la gastronomía de alto nivel.
Brindar un soporte técnico a cargo de Chef reconocidos internacionalmente, serán sus guías en el transcurso de dicho programa.
Capacitar a los participantes en técnicas sencillas de cortes hasta llegar al deshuesado de un cordero completo, seguido de cocina al vacío, y adicionalmente todas y cada una de las técnicas que se usan en la actualidad en los más reconocidos restaurantes de todo el mundo.
Obtener conocimientos adicionales reforzará sin dudas lo aprendido sobre temas de higiene y manipulación de los alimentos, bebidas y espirituosas, nutrición y finalmente el gran mundo del vino.

Curso Chef Profesional

COCINA BÁSICA 1.0
- Fondos de Cocción
- Limpieza de verduras
- Cortes con cuchillos
- Utilización de cuchillos
- Afilado de cuchillos
- Utilización de mandolina de corte.
- Elaboración de variedad de arroces
- Pastas a base de huevo
- Pastas a base de papa
- Sopas y sus espesantes.
- Risotos y sus terminaciones
- Masas batidas de estructura líquida
- Rellenos para pastas
- Marinadas
- Guisados
- Salteados
- Elaboración de masas de fondo
- Preparación de Masa bomba
- Puntos de cocción de las carnes
- Preparación de farsas
- Ligazones
- Trozado de aves
- Cocciones y puntos de huevos
- Limpieza de pescados
- Salsas a base de reducción
- Salsas derivadas
- Salsas emulsionadas
- Variedad de cocciones
- Empanados
- Tipos de fritura
COCINA AVANZADA
- Risotos exóticos
- Salsas emulsionadas estables
- Preparación de pescados azules
- Clarificación de manteca
- Reducciones para saborizar
- Fermentación de verduras
- Buñuelos
- Ahumado de carnes
- Elaboración de Gremolata
- Aceites saborizados
- Conservas: Chutneys
- Pasta a base de harina
- Trabajo con Sifón y nitrógeno
- Manteca compuesta
- Pasta a base de ricotta
- Puré de hortalizas
- Salsas madres y sus derivados
- Laqueado de carnes
- Fileteado de pescado
- Técnica Colbert
- Empanados
- Técnica de cocción a presión
- Elaboración de Orzotto
- Confitado
- Fondue
- Braseado de carnes
- Cocina al Vacío Parte 1
- Cocina al Vacío Parte 2
- Elaboración de un Vol au vent
- Mermelada de frutas
- Cocción a baja temperatura
- Salsas emulsionadas estables frías
- Gastrique
- Gratín
- Creme prise
- Escalibado de verduras
- Limpieza de cefalópodos
COCINA PARA EXPERTOS
- Elaboración de Coulis
- Técnica de compresión
- Torneados
- Cocción a presión
- Slow cooking
- Salsas derivadas
- Salsas madres
- Ligazones
- Cocina Asiática
- Infusiones de líquidos
- Cocción de arroces
- Salsa satay
- Pastas rellenas
- Tartare
- Esferificación
- Cocina molecular
- Marinadas
- Carpaccio
- Picke de verduras
- Carnes exóticas: Ciervo
- Carnes exóticas: Jabalí
- Carnes exóticas: Pato
- Deshuesado de paleta de cordero
- Trozado de costillar de cordero
- Carnes exóticas: Codorniz
- Salsa Apicius
- Caramelizado de verduras
- Trozado de pato
- Cremas cocidas
- Limpieza de moluscos
- Técnica Bouchon
- Deshuesado de codorniz
- Desposte de cordero
- Preparación de currys
- Salsas agridulces asiáticos
- Deshuesado de Gigot de cordero
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Bases de la seguridad alimentaria
- Los peligros
- Origen de la contaminación
- El porqué de la higiene personal
- El manipulador
- Actitud profesional
- Seguridad en el trabajo
- Fisiología de los microorganismos
- Peligros biológicos
- Características de las bacterias
- Multiplicación de microorganismos
- Enfermedades alimentarias
- Origen, grupos vulnerables
- Síntomas generales de las ETAS
- Descripción de las enfermedades.
- ¿Qué instalaciones deberíamos tener?
- Distribución
- Diseño de instalaciones
- Materiales
- Plata física / Flujograma
- Conservación de los alimentos
- Recepción de los alimentos
- Requisitos legales
- Rótulos de los alimentos
- Almacenamientode alimentos
- Descongelación
- Conservación de los alimentos
- Otras intoxicaciones
- POES
- Programa de limpieza.
- Manejo integral de plagas
- HACCP
NUTRICIÓN
- Principios de nutrición
- Alimentación y nutrición
- Función de los alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Aporte de los alimentos
- Química de los alimentos
- Macro nutrientes
- Hidratos de carbono
- Proteínas
- Grasas y agua
- Micro nutrientes
- Vitaminas y Minerales
- Digestión de los alimentos
- Guías Alimentarias
- Leyes de la alimentación
- Guías alimentarias
- Grupo de alimentos
- Etiquetado de alimentos
- Descriptores nutricionales
- Modificación de los alimentos
- Menúes
- Alimentos funcionales
MUNDO DEL VINO
- Mundo del vino
- Cata de vinos
- Viticultura
- Vinos tranquilos
- Vinos espumantes
- Exponentes mundiales
- Vinos dulces
- Vinos fortificados
- Crianza
- Embotellado
- Taponado
- Estiba
- Secretos de una cava
- Estilos de vinos
- Servicio
BEBIDAS Y ESPIRITUOSAS
- Bebidas – Seguridad e higiene
- Clasificación de las bebidas
- Espumantes
- Cognac y Brandy
- Gin, Pisco y Ron
- Cachaça y Tequila
- Licores
- Vinos
- Vodka, Whiskey y Bourbon
- Bebidas aperitivas
- Bebidas fermentadas
- Bebidas cabonatadas
- Cafetería
- Introducción a la coctelería
- Las familias de los cocteles
- Marketing personal
- Servicio de atención al cliente