Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos - Fomento Profesional

- Dominar técnicas de corte y despiece de diferentes tipos de carne
- Aprender a elaborar embutidos, ahumados y curados
- Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria
- Desarrollar habilidades para la presentación y comercialización de productos cárnicos

Diploma acreditativo

Módulo 1 - Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (MF0295_2)
Tema 1. Recepción y expedición de mercancías
Tema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
Tema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos
Tema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
Tema 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
Módulo 2 - Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (MF0296_2)
Unidad Formativa 0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Tema 1. La carne
Tema 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Tema 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Tema 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Unidad Formativa 0353: Acondicionamiento la carne para su uso industrial
Tema 1. Preparación de la carne para su uso industrial
Tema 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Tema 3. Toma de muestras en la industria cárnica
Módulo 3 - Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (MF0297_2)
Tema 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
Tema 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Tema 3. Condimentos, especias y aditivos
Tema 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
Tema 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
Tema 6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
Tema 7. Envasado de la carne
Módulo 4 - Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (MF0298_2)
Unidad Formativa 0354 - Elaboración de curados y salazones cárnicos
Tema 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
Tema 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
Tema 3. Salazones y adobados cárnicos
Tema 4. Productos cárnicos curados
Tema 5. El ahumado
Tema 6. Fermentación o maduración
Tema 7. Tratamientos de conservación
Tema 8. Equipos y elementos de trabajo
Tema 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
Unidad Formativa 0355 - Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
Tema 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
Tema 2. Productos cárnicos tratados por el calor
Tema 3. Tratamientos de conservación por frío
Tema 4. Platos cocinados y conservas cárnicas
Tema 5. Incidencia ambiental
Tema 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
Tema 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica