Curso de Cata de Vinos - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Otorgar conocimientos acerca del proceso de elaboración de vinos, los principios de la fermentación, los vinos de Andalucía, y las plagas y enfermedades de la vid.
Proporcionar un interesante método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre la legislación vitivinícola, el vino organolépticamente, la terminología de la cata, y los defectos detectables en los vinos.
Aprender sobre la cata de vinos españoles, el color del vino, la vendimia, el control de bodegas y compras, los compuestos volátiles, y el sabor dulce y salado del vino.

Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad San Jorge.

HISTORIA DEL VINO Y LA VID
- El vino desde sus inicios. Francia. El inicio de su dominio. Alemania. La península ibérica (España y Portugal). El vino a partir de la Edad Moderna. El cambio de la prensa
ELABORACIÓN DEL VINO
- Ciclo anual y maduración de la vid. La vendimia. Elaboración de vinos. La fermentación. La crianza del vino. Los vinos de Andalucía. Los espumosos. El Oporto. Otras vinificaciones.  La chaptalización.
UVAS Y DENOMINACIONES
- Conceptos fundamentales. Plagas y enfermedades de la vid. Uvas. Legislación vitivinícola. Denominaciones de Origen. Denominaciones de origen españolas.
EL VINO ORGANOLÉPTICAMENTE
- El vino. Ácidos del vino. El sabor dulce del vino. El sabor salado. Sabor amargo. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas.
LA CATA DEL VINO
- Conceptos fundamentales. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La cata. El color del vino. Los olores y aromas. El vino en la boca. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario.
CATA DE VINOS ESPAÑOLES
- Galicia. País Vasco. Castilla León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía. Extremadura.
SERVICIO Y MARIDAJE
- El servicio. La temperatura. Control de bodega y compras. Maridaje. Plato y vino.