Curso de Chocolate y Pastelería Artística - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
150 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de Chocolate y Pastelería Artística es una destacada capacitación laboral, que se enfoca en aportar información importante acerca de las técnicas de elaboración en chocolatería, las técnicas de decoración y asociaciones de sabores, las materias primas de vanguardia, y las técnicas de trabajo del azúcar.
Se compone de un interesante plan de enseñanza, desarrollado e implementado por el reconocido y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, y sólo se encuentra disponible en modalidad online.
Se compone de un interesante plan de enseñanza, desarrollado e implementado por el reconocido y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, y sólo se encuentra disponible en modalidad online.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Aportar conocimientos acerca de la cosecha y transformación del cacao, la tipología de árboles de cacao, la introducción al chocolate en Europa, la manteca de cacao, y las masas batidas de chocolate.
Transmitir un importante método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre el relleno para bombones, las tabletas de chocolate, y las decoraciones y esculturas de chocolate artístico.
Estudiar sobre las masas fermentadas de chocolate, la conservación de bombones, la masa de hojaldre de chocolate, los tipos de chocolate, y los métodos de atemperado del chocolate.
Transmitir un importante método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre el relleno para bombones, las tabletas de chocolate, y las decoraciones y esculturas de chocolate artístico.
Estudiar sobre las masas fermentadas de chocolate, la conservación de bombones, la masa de hojaldre de chocolate, los tipos de chocolate, y los métodos de atemperado del chocolate.
¿A quién va dirigido?
Este Curso de Chocolate y Pastelería Artística es perfecto para cualquier persona que quiera conocer todas las oportunidades que ofrece, así como para los profesionales dentro del sector que quieran avanzar y adquirir nuevos conocimientos.
TITULACIÓN
Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad San Jorge.
TEMARIO
HISTORIA DEL CHOCOLATE
- Introducción al cacao. Introducción del chocolate en Europa. Industrialización.
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CACAO
- Tipología de árboles de cacao. Cultivo de cacao. Cosecha y transformación del cacao. Del cacao al chocolate.
SUBPRODUCTOS OBTENIDOS DEL HABA DE CACAO
- Licor de cacao. Manteca de cacao. Pasta pura de cacao. Cacao en polvo. Grué de cacao. Cáscara del cacao. Tipos de chocolate.
ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
- ¿Por qué se atempera el chocolate?. Fases de atemperado del chocolate. Métodos de atemperado del chocolate. Curvaturas del atemperado del chocolate. Solución a posibles errores. Conservación del chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: CREMAS Y RELLENOS
- Cremas de chocolate. Trufa de chocolate. Ganaches de chocolate. Mousses de chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: MASAS
- Masas batidas de chocolate. Masas sablée de chocolate. Masas fermentadas de chocolate. Masa de hojaldre de chocolate.
BOMBONES
- Tipos de bombones. Rellenos para bombones. Tabletas de chocolate. Conservación de bombones.
CHOCOLATE ARTÍSTICO
- Decoraciones. Esculturas. Modelaje.
- Introducción al cacao. Introducción del chocolate en Europa. Industrialización.
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CACAO
- Tipología de árboles de cacao. Cultivo de cacao. Cosecha y transformación del cacao. Del cacao al chocolate.
SUBPRODUCTOS OBTENIDOS DEL HABA DE CACAO
- Licor de cacao. Manteca de cacao. Pasta pura de cacao. Cacao en polvo. Grué de cacao. Cáscara del cacao. Tipos de chocolate.
ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
- ¿Por qué se atempera el chocolate?. Fases de atemperado del chocolate. Métodos de atemperado del chocolate. Curvaturas del atemperado del chocolate. Solución a posibles errores. Conservación del chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: CREMAS Y RELLENOS
- Cremas de chocolate. Trufa de chocolate. Ganaches de chocolate. Mousses de chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: MASAS
- Masas batidas de chocolate. Masas sablée de chocolate. Masas fermentadas de chocolate. Masa de hojaldre de chocolate.
BOMBONES
- Tipos de bombones. Rellenos para bombones. Tabletas de chocolate. Conservación de bombones.
CHOCOLATE ARTÍSTICO
- Decoraciones. Esculturas. Modelaje.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Establecimientos de restauración
- Pastelerías artesanas
- Cadenas hoteleras
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