Curso de Cocina - EOL Escuela de Oportunidades Laborales

- Dictar conocimientos acerca de la organización del trabajo, la maximización de recursos, el servicio de atención al cliente, el tratamiento de productos alimenticios, la elaboración de salsas, y la preparación de pescados y mariscos.
- Aportar un excelente método de enseñanza, en el cual se enseña sobre la presentación de platos de repostería, la elaboración de platos tradicionales, la clasificación de los pescados, y los diferentes sistemas de cocción.
- Profundizar sobre las carnes de matadero, la salsa de acompañamiento, las diferentes variedades de quesos y sus características, y las masas batidas.

Curso de Cocina

INTRODUCCIÓN A LA COCINA.
- Historia (introducción).
- La cocina moderna.
- A propósito de la profesión de cocinero.
EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. DEFINICIÓN.
- Hostelería.
- La compra.
- Las operaciones preliminares.
- Métodos de cocción.
- La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
- La presentación.
VOCABULARIO.
- Términos de cocina.
- Vocabulario de especias.
- Sazonamiento, aromas y condimentos.
LAS ENSALADAS.
Las ensaladas: introducción.
- Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
- El condimento en las ensaladas.
- Los aliños.
- Ensaladas simples, compuestas y templadas.
LOS HUEVOS Y TORTILLAS.
- Los huevos: introducción.
- Algunas preparaciones de huevos.
- Tortillas.
LAS SOPAS.
- Las sopas: introducción.
- Clasificación.
- Las cremas: introducción.
- El consomé.
- Potajes: legumbre secas.
- Elaboración de sopas.
PASTAS Y PIZZAS.
- La pasta: introducción.
- Cocción de la pasta.
- El queso y la pasta.
- Las pastas y sus salsas más habituales.
- Las pizzas.
EL ARROZ.
- El arroz: introducción.
VERDURAS Y HORTALIZAS.
- Verduras y hortalizas: introducción.
LAS SALSAS.
- Los fondos. Las salsas. Introducción.
- Los fondos de cocina.
- Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
- Jugos y desglasados. Utilización y realización.
- Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
- Las grandes salsas o salsas base.
- Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
- Mantequillas.
PESCADOS.
- Los pescados: introducción.
- Clasificación de los pescados.
- Pescados: diferentes sistemas de cocción.
- Salsas más utilizadas.
- Elaboración de pescados en base a:
- Especie (tipo de marisco).
- Racionamiento (corte).
- Método de cocción.
- Salsa de acompañamiento.
- Guarnición.
- Presentación.
LOS MARISCOS.
- Los mariscos: introducción.
- Clasificación de los mariscos.
- Diferentes sistemas de cocción.
- Salsas más utilizadas.
- Elaboración de mariscos en base a:
- Especie (tipo de marisco).
- Racionamiento (corte).
- Método de cocción.
- Salsa de acompañamiento.
- Guarnición.
- Presentación.
LAS CARNES.
- Las carnes de matadero: introducción.
- Clasificación de las carnes.
- Sacrificio y conservación de las carnes.
- La carne en la cocina.
- Salsas más utilizadas.
- Elaboración de carnes en base a:
ESPECIE RACIONAMIENTO.
- Forma de cocción.
- Salsa de acompañamiento.
- Guarnición y presentación.
AVES.
- Las aves de corral: introducción.
- Clasificación de las aves de corral.
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
- Diferentes métodos de cocinado.
- Elaboración de platos a base de aves según:
- Especie.
- Racionamiento.
- Método de cocción.
- Salsa de acompañamiento.
- Guarnición presentación.
CAZA.
- La caza: introducción.
- Clasificación.
- Diferentes sistemas de cocinado.
- Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
- Elaboración de caza en base a:
- Especie.
- Racionamiento.
- Método de cocción.
- Salsa de acompañamiento.
- Guarnición presentación.
EL QUESO.
- El queso: introducción.
- Elaboración del queso.
- Clasificación de los quesos.
- Distintas variedades de quesos y sus características.
REPOSTERÍA.
- Hojaldre.
- Pasta brisa y masas para pastas de té.
- Masas batidas.
- Masas escaldadas.
- Mazapán.
- Crepes.
- Baños y cremas.
- Merengue.
- Flanes y natillas.
- Mousses.
- Tartas.