Curso de Cocina Profesional - Escuela de Alta Cocina de Málaga

Obtener una formación de forma extensa, pero en un tiempo totalmente razonable, para adquirir cada uno de los conocimientos necesarios e importantes.
Ofrecer conocimientos de alta calidad para lograr entrar al demandante mercado laboral con gran éxito.
Brindar un aprendizaje en dos modalidades las cuales son una teórica y la otra totalmente práctico, en donde obtendrán gran experiencia en hoteles de tres y cuatro estrellas, adicionalmente en Restaurantes y Catering prestigiosos de Málaga.
Incentivar de forma económica las prácticas realizadas por cada uno de los estudiantes que hayan obtenido un expediente excelente y que cumplan varios requisitos.

Certificado emitido por la Escuela de Alta Cocina de Málaga

EL CURSO SEGUIRÁ UN TEMARIO MUY ESTUDIADO.
- Higiene alimentaria, análisis de riesgos y puntos críticos de control
- Introducción a la cocina “la cocina moderna”
- Operaciones preliminares (Manejo cuchillos, preliminares…)
- Las entradas (ensaladas, fiambres, mousses, patés, empanadas…)
- Los huevos ( selección, clasificación, trazabilidad, ovoproductos…)
- Las sopas y potajes “legumbres secas” (cremas, consomé …)
- El arroz (cocción, como guarnición, paella, risotto…)
- Las pastas alimenticias ( formas, cocción, pasta fresca…)
- Las verduras y hortalizas (preparaciones, cocciones…)
- Las patatas (vista nutricional, variedades, cocción, cortes…)
- Las salsas y mantequillas (fondos, trabazones, bases…)
- Los pescados (cocciones, carpaccios,especies, ahumados…)
- Los mariscos “moluscos, crustáceos y caracoles” (cocción, platos…)
- Las carnes de matadero (deshuesado,despiece, cocinado…)
- Los despojos (características, clasificación, formas de cocinado…)
- Las aves de corral (cocción, clasificación, salsas, platos…)
- La caza (especies, despiece, racionamiento, salsas, platos…)
- Canapés, sándwiches y platos combinados
- Los quesos (elaboración, calidad, tabla de quesos, clasificación…)
- Dirección y organización del departamento de cocina
- Estudio y logística sobre menús y cartas (confección menús, cartas,…)
- Regeneración y emplatado (diseño de platos, composición…)
LA PARTE TEÓRICA SE APOYARÁ EN MASTER CLASS CONTINUAS DONDE SE APRENDERÁN LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA ALTA COCINA.
- Cocina Japonesa, Cocina Koreana y Arroces
- Cocina a Baja Temperatura
- Cocina Vegana y Cocina Saludable
- Cocina Fusion y Slow Food
- Recetas Malagueña
- Nueva Repostería
PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE COCINA
UNA DE LAS PRINCIPALES VENTAJAS DEL CURSO, ES QUE SE BASA EN UNA FORMACIÓN CON UNAS PRÁCTICAS MUY COMPLETAS EN LOS MEJORES RESTAURANTES Y HOTELES DE MÁLAGA.
- Puesta en práctica de toda la Teoría aprendida.
- Práctica despieces, puntos de cocción, elaboraciones
- Práctica del manejo del utensilios y maquinaria profesional
- Conocimiento de la forma de trabajar de una cocina profesional.
- Las practicas tendrán dos etapas, esta primera etapa de dos meses de duración será realizada por todos los alumnos.
- El objetivo de estas prácticas será las de poner en uso todos los recursos técnicos aprendidos en la primera etapa teórica del curso.
Programa de Prácticas remuneradas
- En esta segunda etapa de prácticas con una duración de 2 meses, la realizarán los alumnos que hayan conseguido una mejor valoración académica. Y en las cuales se le gratificará con un incentivo económico.
- Puesta en práctica de todo lo aprendido a un nivel más profesional.
- Adquisición del ritmo de trabajo de una cocina profesional.
- Aumento de la responsabilidad del cocinado.
- El fin último de estas prácticas remuneradas es maximizar el aprendizaje y la la inserción laboral en un sector con mucha demanda de cocineros profesionales.