Curso de Cocinero Profesional - Asociación Interdisciplinaria Europea de Estudios de la Familia (AIEEF)
Centro de formación:
Asociación Interdisciplinaria Europea de Estudios de la Familia (AIEEF)
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Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
320 h.
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Fechas
Matric. Permanente
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de cocinero profesional a distancia es una completa formación académica, que se enfoca en proveer saberes valiosos acerca de la organización de las empresas de restauración, la interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales, la preelaboración y conservación de los alimentos, y la cocina internacional.
Se basa en un destacado plan de contenidos, diseñado y ofrecido por el reconocido y galardonado Centro Educativo IEEF, el cual se imparte a través de la modalidad online, y brinda material teórico y de apoyo audiovisual.
Se basa en un destacado plan de contenidos, diseñado y ofrecido por el reconocido y galardonado Centro Educativo IEEF, el cual se imparte a través de la modalidad online, y brinda material teórico y de apoyo audiovisual.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Brindar conocimientos acerca del cálculo de costes de una oferta gastronómica, el tratamiento culinario de los huevos y el pescado, la terminología culinaria, la técnica de cocina al vacío, y los productos básicos de pastelería y repostería.
Transmitir un interesante programa de enseñanza, en el cual se profundiza sobre la obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones, la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, y aplicación de sistemas de autocontrol.
Conocer a detalle el uso eficaz de los recursos, la recogida selectiva de los residuos, y los postres en restauración.
Transmitir un interesante programa de enseñanza, en el cual se profundiza sobre la obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones, la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, y aplicación de sistemas de autocontrol.
Conocer a detalle el uso eficaz de los recursos, la recogida selectiva de los residuos, y los postres en restauración.
¿A quién va dirigido?
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarcer a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina o cocinero
TITULACIÓN
Título de cocinero profesional
TEMARIO
TEMA 1.- OFERTAS GASTRONÓMICAS
- Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
- Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.
TEMA 2.- GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Historia de la gastronomía.
- Cocina territorial española.
- Cocina internacional.
- Preelaboración y conservación de alimentos.
- Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
- Organización de procesos productivos.
TEMA 3.- TÉCNICAS CULINARIAS
- Técnicas de cocción.
- Terminología culinaria.
- Fondos, fumets, ligazones y salsas.
- Guarniciones.
- Pastas y arroces.
- Sopas y cremas.
- Las raciones.
- La técnica de la cocina al vacío.
- Necesidades alimentarias.
TEMA 4.- PRODUCTOS CULINARIOS
- Verduras y hortalizas.
- Legumbres y tubérculos.
- Los cereales y las pastas.
- Las frutas y los frutos secos.
- Las grasas y los aceites.
- Lácteos.
- Los huevos.
- La carne, el foie-gras y el pato.
- La charcutería.
- El pescado.
- Marisco.
- Los condimentos.
- Las setas y las trufas.
TEMA 5.- PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
TEMA 6.- POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
TEMA 7.- SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
- Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
- Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Utilización de recursos eficazmente.
- Recogida selectiva de residuos
- Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
- Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.
TEMA 2.- GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Historia de la gastronomía.
- Cocina territorial española.
- Cocina internacional.
- Preelaboración y conservación de alimentos.
- Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
- Organización de procesos productivos.
TEMA 3.- TÉCNICAS CULINARIAS
- Técnicas de cocción.
- Terminología culinaria.
- Fondos, fumets, ligazones y salsas.
- Guarniciones.
- Pastas y arroces.
- Sopas y cremas.
- Las raciones.
- La técnica de la cocina al vacío.
- Necesidades alimentarias.
TEMA 4.- PRODUCTOS CULINARIOS
- Verduras y hortalizas.
- Legumbres y tubérculos.
- Los cereales y las pastas.
- Las frutas y los frutos secos.
- Las grasas y los aceites.
- Lácteos.
- Los huevos.
- La carne, el foie-gras y el pato.
- La charcutería.
- El pescado.
- Marisco.
- Los condimentos.
- Las setas y las trufas.
TEMA 5.- PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
TEMA 6.- POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
TEMA 7.- SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
- Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
- Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Utilización de recursos eficazmente.
- Recogida selectiva de residuos
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Restaurantes
- Gastrobares
- Bares
- Hoteles
- Caterings para eventos
- Caterings para hospitales u otros establecimientos
- Cruceros
- Asesor o consultor gastronómico
- Promotor de nuevas iniciativas o emprendedor
- Formador
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