Curso de Cocinero Profesional - CESAE Business Tourism School

Proveer conocimientos acerca de las técnicas de cocinado con espumas y concentrados, la regeneración de alimentos, la cocción a baja temperatura, y las técnicas de cocina clásica profesional.
Impartir un destacado programa de estudios, en el cual se profundiza sobre los métodos físicos y químicos de conservación, la cocción con nitrógeno líquido, las diferentes gamas de alimentos y su conservación, y la maquinaria de vanguardia.
Aprender sobre los costos y beneficios en colectividades, la operativa del catering, las bases de la cocina de ensamblaje, y la operativa de catering.

Título Propio CESAE Business&Tourism School.

TÉCNICAS DE COCINA PROFESIONAL
- Técnicas de cocinado de los alimentos
- Efectos del cocinado sobre las propiedades de los alimentos.
- Distintas técnicas de cocinado profesional
- Aplicación de los distintos métodos de cocción
- Técnicas preliminares de preparación de géneros
- Maquinaria, herramientas y utensilios de uso en cocina
- Técnicas de conservación de los alimentos
- Factores que intervienen en la conservación de los alimentos
- Utilización de los métodos físicos de conservación
- Empleo de los métodos químicos de conservación
- Métodos y técnicas más actuales de conservación de los alimentos (al vacío, liofilización, nitrógeno, hielo seco, etc.)
- Técnicas y métodos de cocinado profesional
- Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional I
- Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional II
- Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional III
- Otras técnicas en cocina profesional
- Integrative Healthy Cooking: Conocimiento técnico
- Integrative Healthy Cooking: Técnicas profesionales
- Salsas y guarniciones
- Fondos y salsas
- Guarniciones
- Hierbas aromáticas y especias
ELABORACIONES AVANZADAS EN COCINA PROFESIONAL
- Técnicas en la cocina actual
- Cocción a baja temperatura
- Extractos aromáticos, microfiltración e impregnaciones
- Cocinado con nitrógeno líquido y CO2
- Nuevos ingredientes y texturas: Espesantes, Emulsiones, Gelificantes, Germinados y microvegetales, y Otros productos (algas y otros productos de mar)
- Aplicaciones avanzadas en conservación y regeneración en cocina
- Gamas de alimentos y su conservación
- Técnicas de vanguardia para la conservación de alimentos
- Reciclaje y conservación de los alimentos
- Regeneración de los alimentos
- Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
- Técnicas de cocinado con espumas, concentrados, jugos, etc.
- Elaboraciones clásicas con nuevas técnicas de cocinado
- Maquinaria de vanguardia
- Nuevas herramientas y utensilios en cocina
- Realización del servicio de catering y colectividades
- Restauración diferida, colectiva, cocina central, cocina de ensamblaje y cocina 45.
- La operativa del catering. Herramientas de control y maquinaria
- Compras y aprovisionamientos
- Costes y beneficios en colectividades