Curso De Cocinero Profesional - Elite Formación Salamanca
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Tipo Cursos
Modalidad Presencial
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Presencial
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
C. Azafranal, 17-19
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de cocinero profesional es un interesante programa de enseñanza, que se enfoca en brindar saberes valiosos acerca del cuadro de clasificación de restaurantes, los tipos de menús y turnos de comida, la organización del puesto de trabajo, y el esquema del personal de cocina.
Consiste en un destacado plan formativo, creado y diseñado por el conocido y premiado Centro Educativo Elite Salamanca, el cual consta de 13 unidades de contenido, y brinda amplias salidas laborales como cocinero, chef, auxiliar de cocina, y jefe de partida.
Consiste en un destacado plan formativo, creado y diseñado por el conocido y premiado Centro Educativo Elite Salamanca, el cual consta de 13 unidades de contenido, y brinda amplias salidas laborales como cocinero, chef, auxiliar de cocina, y jefe de partida.
Prácticas
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conceder conocimientos acerca de los cocineros especializados en cocina miniatura, la tabla de composición de los alimentos, la creación de menús escolares, la pastelería clásica española, y la alteración y contaminación de los alimentos.
Aportar un completo método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos, la higiene y seguridad alimentaria, el análisis de productos culinarios, y el proceso de congelación y descongelación.
Aprender sobre el diseño de una cocina, el equipamiento y elementos de una cocina, el control de plagas, y la preparación de masas básicas.
Aportar un completo método de aprendizaje, en el cual se profundiza sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos, la higiene y seguridad alimentaria, el análisis de productos culinarios, y el proceso de congelación y descongelación.
Aprender sobre el diseño de una cocina, el equipamiento y elementos de una cocina, el control de plagas, y la preparación de masas básicas.
¿A quién va dirigido?
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.
TITULACIÓN
Curso De Cocinero Profesional
TEMARIO
UNIDAD Nº 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
UNIDAD Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
- Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
UNIDAD Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
- Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
UNIDAD Nº 4. MATERIAS PRIMAS
- La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.
UNIDAD Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
- Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
UNIDAD Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
UNIDAD Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
- Deterioro y contaminación de los alimentos.
- Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
- Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
UNIDAD Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
- Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
- Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.
UNIDAD Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
- Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
- Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
- Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
- Internacional. Salsas.
UNIDAD Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
- Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
UNIDAD Nº 12. COCINA EN MINIATURA
- Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
- Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
- Bibliografía temática.
- Recetas.
UNIDAD Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
- Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
UNIDAD Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
- Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
UNIDAD Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
- Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
UNIDAD Nº 4. MATERIAS PRIMAS
- La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.
UNIDAD Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
- Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
UNIDAD Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
UNIDAD Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
- Deterioro y contaminación de los alimentos.
- Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
- Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
UNIDAD Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
- Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
- Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.
UNIDAD Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
- Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
- Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
- Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
- Internacional. Salsas.
UNIDAD Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
- Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
UNIDAD Nº 12. COCINA EN MINIATURA
- Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
- Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
- Bibliografía temática.
- Recetas.
UNIDAD Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Restaurantes
- Gastrobares
- Bares
- Hoteles
- Caterings para eventos
- Caterings para hospitales u otros establecimientos
- Cruceros
- Asesor o consultor gastronómico
- Promotor de nuevas iniciativas o emprendedor
- Formador
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C. Azafranal, 17-19
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Opiniones
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