Curso de Cocinero Profesional - Harina Blanca Escuela de Hostelería de Galicia

Obtener una formación de un gran nivel de calidad, con el apoyo de un equipo de profesores totalmente profesionales que ayudarán en el transcurso del proceso como guías para lograr los objetivos propuestos.
Ofrecer una formación de forma integral, con una fuerte base en cuanto a conocimientos teóricos y prácticos para poder avanzar progresivamente.
Brindan en sus preparaciones una extraordinaria calidad en cuanto a las materias primas utilizadas.
Estudiar y poner en práctica cada una de las técnicas y herramientas de este gran mundo de la cocina para poder ser un cocinero de forma profesional.

Curso de Cocinero Profesional

APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIO.
- Aplicación de las normas y condiciones higiénicas sanitarias en restauración.
- Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- Preelaboración y conservación culinarias.
CONFECCIONAR ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS.
- Realización de elaboraciones culinarias básicas sencillas de múltiples aplicaciones.
- Elaboración y aplicación de las diferentes salsas
- Preparar y presentar preparaciones culinarias elementales (aplicando los fondos, salsas o guarniciones adecuadas al tipo de plato y los distintos procedimientos de cocción.
TÉCNICAS DE COCCIÓN.
- Concepto y clasificación de las diferentes técnicas de cocción.
- Aplicación de las técnicas a las diferentes materias primas.
PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO VEGETALES Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
- Aplicar las técnicas básicas de manipulación de vegetales (limpieza y saneado)
- Conocer y realizar los diferentes cortes de los vegetales.
- Conservación de los vegetales según las normas establecidas hasta su posterior utilización.
- Preparar hortalizas crudas.
- Elaborar platos con hortalizas, verduras y legumbres.
- Hierbas aromáticas y otros vegetales. Su aplicación en la cocina.
- El arroz. Las técnicas de cocción, elaboración y presentación de platos básicos con arroz.
- Tipos de pastas y masas.
PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO PESCADOS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
- Concepto de pescado.
- Preparación en crudo de los pescados
- Conservación de pescados.
- Preparar diferentes platos con pescados
PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO MARISCOS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
- Concepto de marisco. Clasificación: crustáceos y moluscos.
- Preparación en crudo de los mariscos.
- Conservación de mariscos.
- Preparar diferentes platos con mariscos.
PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO CARNES Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
- Aves:
- Vacuno, ovino y porcino:
- Caza.
LOS HUEVOS:
- Categoría comercial según tamaño.
- Conservación.
- Métodos básicos de cocción.
- Platos elementales a base de huevos.
REPOSTERÍA.
- Pasteles y tartas.
- Postres y helados.
PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO SETAS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN.
- Diferenciar entre los conceptos: hongo y seta.
- Identificar las principales especies de setas cultivadas y silvestres comestibles, describiendo sus principales características.
- Aplicar distintas técnicas de preparación en crudo (limpiar, cortar...), según la naturaleza de las setas.
- Aplicar distintas técnicas de elaboración.
PREPARAR Y ELABORAR ALGAS.
- Identificar las especies más representativas.
- Aplicar las técnicas de preparación en crudo.
- Elaboración de platos con algas.
PREPARAR Y PRESENTAR LOS PLATOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL.
- Cocina nacional y regional.
- Cocina internacional.
PREPARAR Y PRESENTAR DIFERENTES PLATOS DE COCINA CREATIVA.
- Conocimiento del significado de la cocina creativa.
- Creación de elaboraciones con el uso de gelificantes, emulsiones...
COCINA AL VACÍO.
- Conocimiento del concepto Vacío.
- Aplicación del fenómeno Vacío a la cocina.
PANADERÍA.
- Conocer el concepto de masa madre y su aplicación en panadería y bollería.
- Conocimiento de levaduras y fermentaciones.
- Elaboraciones básicas de panadería y bollería.
CHOCOLATE.
- Conocimientos básicos del chocolate.
- Elaboraciones básicas con chocolate.
ESCANDALLOS.
- Conocimiento del escandallo y sus aplicaciones.
- Elaboración de test de rendimiento.
- Elaboración de escandallos de producto y de recetas.
CIENCIA ALIMENTARIA. DIETAS.
- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
- Aplicación de principios básicos de dietética.
- Explicación de la elaboración de platos en relación a diferentes patologías (Diabetes, Celiaquía, Hipercolesterolemia...)
HIGIENE ALIMENTARIA.
- Principios generales: Tipos de Contaminación. Conservación. Buenas prácticas de Manipulación.
- APPCC. Aplicación de un sistema de control de calidad.
- Test de evaluación.
ALÉRGENOS.
- Conocimientos generales: tipos de alérgenos y normativa.
- Elaboración de fichas.
- Test de evaluación.