Curso De Cocinero Profesional - Koldo Royo

Ofrecer conocimientos acerca de la dirección de equipos de trabajo, la evaluación de costes, productividad y análisis económico de las unidades culinarias, la selección de personal, y la función de integración.
Proveer un completo método de estudios, en el cual se enseña sobre el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente, la gestión de la calidad, las principales fuentes de contaminación, y la higiene y seguridad alimentaria.
Aprender sobre la información y etiquetado de alimentos, las técnicas gráficas y de decoración, las fuentes de inspiración, y las bases de la cocina de Europa.

4 Títulos con la UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS, se le
Certificará desde MASTERCLASS COURSES CERTIFICATED SL, con el
reconocimiento de KOLDOROYO.COM

ADMINISTRACIÓN EN LA COCINA
- unidad didáctica 1. la planificación del departamento de producción culinaria
- unidad didáctica 2. gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
- unidad didáctica 3. evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
- unidad didáctica 4. organización en los establecimientos de restauración
- unidad didáctica 5. selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
- unidad didáctica 6. dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
- unidad didáctica 7. asesoramiento gastronómico y atención al cliente
- unidad didáctica 8. aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
- unidad didáctica 9. gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
- Unidad didáctica 1. Cocina española.
- Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa.
- Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.
DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
- Unidad didáctica 1. Presentación de platos
- Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS – COMIDAS PREPARADAS
MODULO I
- UD1. Higiene y seguridad alimentaria
- UD2. Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación
- UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
- UD4. Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos
- UD5. Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos
- UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos
- UD7. Normas de higiene de los manipuladores de alimentos
- UD8. Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentosUD9. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidadAnexo
MÓDULO II
- UD1. Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas
- UD2. Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas
- UD3. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas
- preparadas
- UD4. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas