Curso de Experto en Jefe de Cocina - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
625 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de Experto en Jefe de Cocina es una excelente capacitación académica, que se especializa en aportar información de calidad acerca de la organización eficiente de los procesos de trabajo, el diseño de menús y confección de cartas, el desarrollo y transformación de alimentos, y la gestión y administración de una cocina profesional.
Se basa en un destacado método de estudios, creado y desarrollado por el reconocido y premiado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración de 625 horas, y ofrece diferentes facilidades de pago.
Se basa en un destacado método de estudios, creado y desarrollado por el reconocido y premiado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración de 625 horas, y ofrece diferentes facilidades de pago.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Aportar conocimientos acerca de las técnicas avanzadas de cocina y conservación, la comunicación y marketing en la cocina, las herramientas de optimización, las bases de la ciencia culinaria, y las técnicas y recursos que crean tendencias.
Impartir un completo plan de enseñanza, en el cual se profundiza sobre la normativa de seguridad e higiene, la decoración y conservación de la pastelería y repostería, y los principios de la cocina molecular.
Aprender sobre la revolución gastronómica y cocina actual, las elaboraciones básicas de masas y pastas, y la preparación de rellenos dulces y salados.
Impartir un completo plan de enseñanza, en el cual se profundiza sobre la normativa de seguridad e higiene, la decoración y conservación de la pastelería y repostería, y los principios de la cocina molecular.
Aprender sobre la revolución gastronómica y cocina actual, las elaboraciones básicas de masas y pastas, y la preparación de rellenos dulces y salados.
¿A quién va dirigido?
El Experto en Jefe de Cocina es un estudio superior diseñado para adquirir amplios conocimientos propios y adentrarse en el mundo de la cocina moderna y puntera, adquiriendo una preparación específica para desempeñar puestos de responsabilidad.
TITULACIÓN
Curso de Experto en Jefe de Cocina - Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificada por la Universidad San Jorge
TEMARIO
INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
- Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
PASTELERÍA
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PROYECTO FINAL
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
- Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
PASTELERÍA
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PROYECTO FINAL
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Jefe de Cocina
- Chef ejecutivo
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Zaragoza
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