Curso de Experto en Pastelería Profesional - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Precio
A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
850 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Titulación / Certificación
Propio
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de Experto en Pastelería Profesional es una completa formación profesional, que se dedica a impartir contenidos de calidad acerca de las materias primas auxiliares, las elaboraciones básicas de masas y pastas, los productos obtenidos del haba de cacao, y la repostería sudamericana y centroamericana.
Se trata de un interesante método de estudios, creado y diseñado por el premiado y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual brinda acceso al campus virtual y seguimiento personalizado, mencionando que este curso sólo está disponible en modalidad online.
Se trata de un interesante método de estudios, creado y diseñado por el premiado y destacado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual brinda acceso al campus virtual y seguimiento personalizado, mencionando que este curso sólo está disponible en modalidad online.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Dictar conocimientos acerca de la pastelería salada para colectivos, la decoración y conservación en pastelería y repostería, la normativa de seguridad e higiene, y el utillaje y maquinaria en pastelería y repostería.
Otorgar un destacado plan educativo, en el cual se profundiza sobre el acabado y decoración de productos de panadería, las técnicas de frío en panadería, y los tipos de masas y productos de panadería.
Saber sobre las bases de la repostería italiana, la historia y organización de la pastelería y repostería, y el chocolate y pastelería artística.
Otorgar un destacado plan educativo, en el cual se profundiza sobre el acabado y decoración de productos de panadería, las técnicas de frío en panadería, y los tipos de masas y productos de panadería.
Saber sobre las bases de la repostería italiana, la historia y organización de la pastelería y repostería, y el chocolate y pastelería artística.
¿A quién va dirigido?
El experto en pastelería profesional está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica, de forma que puedas avanzar profesionalmente en tu carrera laboral.
TITULACIÓN
Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad San Jorge.
TEMARIO
PASTELERÍA
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
- Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
- Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA INTERNACIONAL
- La repostería francesa. La repostería italiana. La repostería anglosajona. La repostería de los países escandinavos. La repostería de los países centroeuropeos. La repostería africana. La repostería sudamericana y centroamericana. La repostería norteamericana. La repostería asiática e hindú. La repostería de oceanía.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
- Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico.
PROYECTO FINAL
- Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
- Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
- Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA INTERNACIONAL
- La repostería francesa. La repostería italiana. La repostería anglosajona. La repostería de los países escandinavos. La repostería de los países centroeuropeos. La repostería africana. La repostería sudamericana y centroamericana. La repostería norteamericana. La repostería asiática e hindú. La repostería de oceanía.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
- Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico.
PROYECTO FINAL
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Pastelero
- Jefe de Pastelería
- Jefe obrado
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