Curso de Manipulación de Alimentos e Introducción a la Gestión de Alérgenos - ASD Integral

Unidad 1 Conceptos básicos del manipulador de alimentos.
1. Normativa aplicable del manipulador de alimentos.
2. Conceptos básicos.
3. La importancia de los alimentos.

Unidad 2 Peligros derivados de la Contaminación de alimentos.
1. Concepto de contaminación.
2. Contaminación Física.
3. Contaminación Química.
4. Contaminación Biológica.

Unidad 3 Microorganismos.
1. Factores principales para su desarrollo.

Unidad 4 Enfermedades de transmisión alimentarias, alergias e intolerancias.

Unidad 5 Prácticas Correctas de Higiene.
1. Higiene personal del manipulador.
2. Limpieza y desinfección.
3. Higiene en los locales.
4. Disposición y almacenamiento de residuos.
5. Control de Plagas.
6. Sistema de autocontrol APPCC.

Unidad 6 Prácticas Correctas de Higiene en la Manipulación
1. Recepción de materias primas.
2. Almacenamiento.
3. Etiquetado y envasado. según reglamento 1169/2011 (alérgenos)
4. Transporte.
5. Distribución y venta.

INTRODUCCIÓN GESTIÓN DE ALEGENOS

Unidad 1 Concepto de alergias e intolerancias, principales alimentos que causan alergias.
Unidad 2 Gestión de alérgenos.