Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo - Euroconsulting plataforma de formación

UNIDAD DIDÁCTICA 1: LOS ALIMENTOS. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

- NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS.

- NECESIDADES ENERGÉTICAS.

- NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS. PROTEÍNAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LOS GRUPOS DE LOS ALIMENTOS.

- PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS.

- DIETAS Y APORTE CALÓRICO.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE ALIMENTOS.

- ¿QUÉ PELIGROS SE PUEDEN ENCONTRAR EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS?

- PELIGROS BIOLÓGICOS.

- PELIGROS QUÍMICOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

- PRINCIPIOS GENERALES

- CONSERVACIÓN POR FRÍO

- CONSERVACIÓN POR CALOR

- CONSERVACIÓN POR DESECACIÓN, DESHIDRATACIÓN Y LIOFILIZACIÓN

- CONSERVACIÓN POR RADIACIONES

- CONSERVACIÓN POR SALAZÓN

- CONSERVACIÓN POR AHUMADO

- CONSERVACIÓN POR ADITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5: POTENCIAL DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA TRANSMITIR ENFERMEDADES A TRAVES DE ÉSTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6: ESTUDIO DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. INVESTIGACIÓN DE UN BROTE DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: HIGIENE DEL PERSONAL.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

- RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS.

- CONSERVACION O ALMACENAMIENTO.

- ALMACENAMIENTO NO REFRIGERADO.

- ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION O CONGELACION.

- ENVASADO.

- ETIQUETADO.

- TRANSPORTE.

- DISTRIBUCION Y VENTA.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: REQUISITOS GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS.

- INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS.

- INSTALACIONES ESTRUCTURALES.

- MAQUINARIA Y UTILLAJE.

- INSTALACIONES SANITARIAS.

- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.