Curso de Nuevas Técnicas de Cocina - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
150 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de Nuevas Técnicas de Cocina es un destacado método de aprendizaje, que se enfoca en proporcionar conocimientos y saberes acerca del desarrollo y transformación de alimentos, la tecnología de los alimentos, y el uso de ingredientes contemporáneos.
Se compone de un interesante plan de estudios, desarrollado e implementado por el prestigioso y reconocido Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, se imparte a través de la metodología online, y brinda prácticas garantizadas en empresas.
Se compone de un interesante plan de estudios, desarrollado e implementado por el prestigioso y reconocido Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, se imparte a través de la metodología online, y brinda prácticas garantizadas en empresas.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conceder conocimientos acerca de los períodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y siglo XXI de la alta cocina, y las bases de la revolución gastronómica y cocina actual.
Aportar una completa capacitación profesional, en la cual se enseña sobre los fundamentos de la química culinaria, la tecnología de la conservación, la búsqueda de frescor, y la maquinaria y utensilios contemporáneos.
Estudiar sobre los restaurantes y chefs de renombre, la recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación, la cocina de descarte, y la cocina saludable.
Aportar una completa capacitación profesional, en la cual se enseña sobre los fundamentos de la química culinaria, la tecnología de la conservación, la búsqueda de frescor, y la maquinaria y utensilios contemporáneos.
Estudiar sobre los restaurantes y chefs de renombre, la recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación, la cocina de descarte, y la cocina saludable.
¿A quién va dirigido?
El Curso de Técnicas de Cocina está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional o personal y a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender aplicando las más modernas técnicas en la cocina.
TITULACIÓN
Curso de Nuevas Técnicas de Cocina- Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificada por la Universidad San Jorge
TEMARIO
PERÍODOS, MOVIMIENTOS, VANGUARDIAS Y ESTILOS
- La evolución de la cocina en la historia. Períodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y siglo XXI de la alta cocina de occidente.
REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA Y COCINA ACTUAL
- Las nuevas tendencias y la actualidad. Las tendencias actuales.
LA CIENCIA CULINARIA
- Química culinaria. Tecnología de los alimentos. Tecnología de la conservación.
MAQUINARIA Y UTENSILIOS CONTEMPORÁNEOS
- Maquinaria. Utensilios.
LA COCINA MOLECULAR Y LAS NUEVAS TEXTURAS
- La cocina molecular. Texturizantes.
TÉCNICAS Y RECURSOS QUE CREAN TENDENCIA
- El vacío y la baja temperatura. Recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación. Cocina visceral6.4. Ahumados. Asados. Productos de pastelería. Centrifugados. Innovaciones marinas. Nuevos texturizantes.
INGREDIENTES CONTEMPORÁNEOS
- Cocina fusión. Cocina de descarte. Cocina saludable. Búsqueda de frescor. Aromas. Otros.
LA ALTA COCINA Y LOS RESTAURANTES GASTRONÓMICOS
- La alta cocina. Los restaurantes gastronómicos. Restaurantes y chefs de renombre.
- La evolución de la cocina en la historia. Períodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y siglo XXI de la alta cocina de occidente.
REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA Y COCINA ACTUAL
- Las nuevas tendencias y la actualidad. Las tendencias actuales.
LA CIENCIA CULINARIA
- Química culinaria. Tecnología de los alimentos. Tecnología de la conservación.
MAQUINARIA Y UTENSILIOS CONTEMPORÁNEOS
- Maquinaria. Utensilios.
LA COCINA MOLECULAR Y LAS NUEVAS TEXTURAS
- La cocina molecular. Texturizantes.
TÉCNICAS Y RECURSOS QUE CREAN TENDENCIA
- El vacío y la baja temperatura. Recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación. Cocina visceral6.4. Ahumados. Asados. Productos de pastelería. Centrifugados. Innovaciones marinas. Nuevos texturizantes.
INGREDIENTES CONTEMPORÁNEOS
- Cocina fusión. Cocina de descarte. Cocina saludable. Búsqueda de frescor. Aromas. Otros.
LA ALTA COCINA Y LOS RESTAURANTES GASTRONÓMICOS
- La alta cocina. Los restaurantes gastronómicos. Restaurantes y chefs de renombre.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Cocinero
- Chef
- Auxiliar de cocina
- Jefe de partida
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