Curso de Pastelería Salada - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
150 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso de Pastelería Salada es una destacada formación profesional, que se enfoca en impartir saberes valiosos acerca de las preparaciones saladas de pastelería, la organización de la pastelería, los instrumentos de trabajo en la pastelería salada, y las masas escaladas y fermentadas.
Se basa en un interesante programa de conocimientos, desarrollado e implementado por el destacado y galardonado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, ofrece prácticas garantizadas en reconocidas empresas, y sólo se encuentra disponible en modalidad online.
Se basa en un interesante programa de conocimientos, desarrollado e implementado por el destacado y galardonado Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 150 horas, ofrece prácticas garantizadas en reconocidas empresas, y sólo se encuentra disponible en modalidad online.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conceder conocimientos acerca de las elaboraciones en pastelería salada, las masas fritas y hojaldradas, las salsas y cremas bases para rellenos salados, y la pastelería salada para colectivos especiales.
Brindar un completo método de estudios, en el cual se profundiza sobre la intolerancia a la lactosa, las técnicas en acabado y decoración, el proceso de embalaje, y la exposición de productos.
Capacitar sobre la innovación en la pastelería salada, el control de plagas, las prácticas correctas de higiene, la manipulación de alimentos, y el control de agua potable.
Brindar un completo método de estudios, en el cual se profundiza sobre la intolerancia a la lactosa, las técnicas en acabado y decoración, el proceso de embalaje, y la exposición de productos.
Capacitar sobre la innovación en la pastelería salada, el control de plagas, las prácticas correctas de higiene, la manipulación de alimentos, y el control de agua potable.
¿A quién va dirigido?
El curso de pastelería salada está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especializado en pastelería salada.
TITULACIÓN
Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad San Jorge.
TEMARIO
INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA SALADA
- Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA
- Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA: LAS MASAS
- Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
SALSAS Y CREMAS BASE PARA RELLENOS SALADOS
- Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
PASTELERÍA SALADA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
- Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo.6. Otras alergias.
DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASADO
- Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA PASTELERÍA SALADA. ÚLTIMAS TENDENCIAS
- La innovación en la pastelería salada. Materias primas Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
- Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
- Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA
- Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA: LAS MASAS
- Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
SALSAS Y CREMAS BASE PARA RELLENOS SALADOS
- Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
PASTELERÍA SALADA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
- Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo.6. Otras alergias.
DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASADO
- Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA PASTELERÍA SALADA. ÚLTIMAS TENDENCIAS
- La innovación en la pastelería salada. Materias primas Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
- Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Restaurantes
- Empresas de catering
- Obradores de panadería
- Pastelerías
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