Curso Enología Avanzada - EOL Escuela de Oportunidades Laborales

- Proveer conocimientos acerca de la fisiología de la cata, los sabores elementales, las fases y características de la cata, la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados, y los orígenes de los aromas del vino.
- Desarrollar un excelente programa formativo, en el cual se profundiza sobre los vinos españoles de crianza biológica, la elaboración de vinos carbónicos y espumosos, y las tradiciones de los vinos de Málaga.
- Enseñar sobre la clasificación y legislación de los vinos en España, el proceso de descorche y decantación, el vocabulario enológico, y el consumo responsable.

Curso Enología Avanzada

LA CATA.
- La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.
- Fisiología de la cata. Los sabores elementales.
- El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.
ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS.
- Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad.
- La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos.
- Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata.
- Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.
OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES?).
- Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata.
- Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.
- Vinos españoles de crianza biológica ("bajo velo"), amontillados y olorosos. Vinos especiales: Mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.
MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA.
- Zonas de producción.
- Denominación de origen Málaga.
- Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga.
- Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color.
- Envejecimiento del vino de Málaga.
- Cata de vinos de la d. O. Málaga.
- Denominación de origen «sierras de Málaga».
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN.
- Zonas vitícolas.
- Clasificación comunitaria.
- Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.
PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES.
- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales.
- Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.
LA GUARDA DEL VINO.
- Cómo leer la etiqueta de un vino.
- El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos.
- La conservación de los vinos. La bodega y la cava.
EL CONSUMO DEL VINO.
- El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol.
- Alteraciones y defectos del vino.
VOCABULARIO ENOLÓGICO.
EL MARIDAJE.
- El Maridaje.
- Clases de maridajes.
- El vino en la mesa.
- Maridar a partir de Vinos.
- Acuerdos y alianzas.
- Sustancias que facilitan el Maridaje.
- Esquema de alianzas clásicas de Vinos.
LOS ESPIRITUOSOS.
- La Destilación.
- Características generales de los Espirituosos.
- El Coñac.
- El Armañac.
- Los Brandéis.
- Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva.
- Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos.
- Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila.
- Clasificación de los espirituosos.