Curso Especialista en Técnicas culinarias - Mediterraneo Culinary Center

Ofrecer conocimientos acerca de las últimas tendencias culinarias, la elaboración y presentación de productos, y los procesos de conservación y envasado.
Brindar un completo método de estudios compuesto por 3 módulos formativos, en el cual se profundiza sobre los principios de la cocina molecular, la elaboración de postres de autor, y los métodos de cocción utilizados en la restauración profesional.
Enseñar sobre la técnica de conservación al vacío, el uso de insectos en la gastronomía, la sal y el humo, y el papel de las fermentaciones.

Título propio de Especialista en técnicas culinarias

EL HOJALDRE FERMENTADO Y SUS VARIANTES
- Masas fermentadas / hojaldradas dulces.
- Masas fermentadas / hojaldradas saladas.
EL HOJALDRE BASE Y SUS VARIANTES
- Masas hojaldradas dulces.
- Masas hojaldradas saladas.
INTRODUCCIÓN AL CHOCOLATE
- El atemperado de chocolate.
- Bombones.
- Decoración y manejo del cornet.
- Trufas.
MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ACABADOS Y DECORACIONES
- Masas batidas ligeras.
- Masas batidas con carga de grasa.
- Cremas y rellenos aplicados.
- Caramelos y glasas.
MERMELADAS, COMPOTAS Y PASTAS DE FRUTA. MASAS BASE Y TARTALETAS RELLENAS
- Masas areniscas o quebradas.
- Merengues y almíbares.
ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O COCIDOS
- Masas fritas dulces y saladas.
- Masas escaldadas dulces.
- Masas escaldadas saladas.
- Cremas y rellenos aplicados.
BOCADOS FRESCOS. BOCADOS DE DETALLE
- Helados, granizados y sorbetes.
- Petit fours y pastas de té.
ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS
- Mousses.
- Esponjosos.
- Ganaches montadas.
POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Platos acabados de restaurante.