Curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos - Laborali

- Prepararse para trabajar en las comunidades y provincias de España.
- Garantizar la autorización española y de la comunidad europea.
- Aprobar el examen final del curso para que los alumnos obtengan la doble certificación.
- Ingresar al campo laboral con facilidad en cualquiera de las actividades alimentarias.

Certificado y carnet de Manipulador de Alimentos y Alergias Alimentarias

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- INTRODUCCIÓN
- INFECCIONES DE ORIGEN BACTERIANO
- ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
- PRINCIPALES FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A QUE APAREZCAN LOS BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)
- ALMACENAMIENTO
- RECEPCIÓN
- ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN
- ENVASADO
- ETIQUETADO
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
LIMPIEZA E HIGIENE
- LIMPIEZA DE UTENSILIOS E INSTALACIONES Y CONTROL DE PLAGAS
- LIMPIEZA DE ÚTILES DE COCINA Y PIEZAS DESMONTABLES:
- LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
- MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS
- CONTROL DE PLAGAS
- MEDIDAS PREVENTIVAS CONTRA PLAGAS
- HIGIENE PERSONAL
- LA HIGIENE DE LOS LOCALES Y LOS EQUIPOS
INFORMACIÓN SOBRE LA NORMATIVA EUROPEA DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
- ALIMENTOS ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PRODUCEN INTOLERANCIA ALIMENTARIA
- DEFINICIONES
PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO Y ZONAS PELIGROSAS
- LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL
- PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
- PLANES GENERALES DE HIGIENE
NORMATIVA
- RESPONSABILIDAD DE LAS EMPRESAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO SOBRE LA HIGIENE DE SUS ESTABLECIMIENTOS:
CONTROL DE ALÉRGENOS
MÓDULO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- INTRODUCCIÓN
- ¿QUÉ ES UNA ALERGIA ALIMENTARIA?
- ¿CUÁNTO ES DEMASIADO?
- OTRAS REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS QUE AFECTAN AL SISTEMA INMUNE
- ¿QUÉ ES LA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
MÓDULO ANÁLISIS Y GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
- CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
- ETAPAS DEL ANÁLISIS DE RIESGOS APPCC DE ALÉRGENOS
- IDENTIFICAR TODOS LOS ALÉRGENOS PRESENTES EN LAS INSTALACIONES
- ANÁLISIS DE RIESGO DE ALÉRGENOS
- CONSIDERACIONES PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS
MÓDULO ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
MÓDULO VALORACIÓN DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA (LIMPIEZA/LAVADO EN SECO)
- DIRECTRICES PARA LA VALIDACIÓN FÍSICA
- DIRECTRICES PARA LA VALIDACIÓN ANALÍTICA
MÓDULO MÉTODOS ANALÍTICOS
INTRODUCCIÓN
- LABORATORIO DE ANÁLISIS
- MATRICES DE ALIMENTOS
- MUESTREO
- TIPOS DE MUESTRAS
- TECNOLOGÍAS RECOMENDADAS PARA PROPÓSITOS TÍPICOS
- TECNOLOGÍAS EN DETALLE VENTAJAS E INCONVENIENTES
- ENSAYOS ELISA
- MÉTODOS BASADOS EN LA DETECCIÓN DE ADN
- RESUMEN DE TECNOLOGÍAS ANALÍTICAS
ANEXO ALIMENTOS SIN GLUTEN
- INFORMACIÓN FRENTE A COVID