Curso online de Cocinero Profesional en Colectividades + Seguridad Alimentaria - Aprendum

Impartir conocimientos acerca del control de consumos y costes, el control de calidad en restauración, las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, y la presentación de platos.
Proporcionar un interesante plan de contenidos, en el cual se profundiza sobre la importancia de la seguridad alimentaria, la alteración y combinación de alimentos, y la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Aprender sobre las bases de la salud pública y salud laboral, las bases de la alimentación saludable, la restauración diferida, y las ofertas gastronómicas.

Titulación de Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Certificación Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
- Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
- Unidad didáctica 2. El departamento de cocina
- Unidad didáctica 3. La restauración diferida
- Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas
- Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética
- Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración
- Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros
- Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
- Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes
MÓDULO 2. TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 6. Regeneración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado con carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos
MÓDULO 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
- Unidad didáctica 1. Presentación de platos.
- Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
MÓDULO 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
- Unidad didáctica 2. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
- Unidad didáctica 3. Criterios generales de limpieza y desinfección.
- Unidad didáctica 4. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.
- Unidad didáctica 5. Introducción de puntos críticos. Importancia y control.
- Unidad didáctica 6. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable.
- Unidad didáctica 7. Manipulación de alimentos de alto riesgo.
- Unidad didáctica 8. Proceso de la manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 9. . Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 10. Alteración y combinación de los alimentos