Curso Principios Básicos de la Nutrición y Dietoterapia DUES - AULACEM

• Profundizar en las necesidades dietéticas de cada indiivduo.
• Conocer aspectos legales y de seguridad alimentaria.
• Estudiar las características y los nutrientes de los alimentos.

1. MACRO Y MICRONUTRIENTES

Introducción.

Hidratos de Carbono: funciones y clasificación.

Lípidos: funciones y clasificación.

Proteínas: funciones y clasificación.

Vitaminas: funciones, clasificación y principales fuentes y estados carenciales.

Minerales: funciones, principales fuentes y estados carenciales y absorción de los minerales.

Referencias bibliográficas.

2. GRUPOS DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA.

Introducción.

Grupos de alimentos, rueda de los alimentos: Grupo I (azúcar, cereales y tubérculos); Grupo II (aceite de oliva, aceite de semillas, grasas lácteas y margarinas); Grupo III (carnes, pescado, marisco, legumbres, huevo y frutos secos); Grupo IV (leche y derivados lácteos); Grupo V (verduras y hortalizas); Grupo VI (frutas).

Alimentación equilibrada.

Bibliografía.

3. VALORACIÓN NUTRICIONAL

Requerimientos energéticos según edad y sexo: gasto metabólico basal, termogénesis y actividad física.

Encuestas nutricionales: MNA, MUST, NRS 2002 y VSG.

Evaluación y valoración de las medidas antropométricas: peso, talla, IMC, medición de la composición corporal.

Parámetros analíticos: proteínas plasmáticas, creatinina, balance nitrogenado, colesterol total y parámetros inmunológicos.

Bibliografía.

4. LA NUTRICIÓN EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

Introducción.

Embarazo: ganancia de peso durante el embarazo y necesidades nutricionales de la gestante.

Lactancia: necesidades nutricionales durante la lactancia.

Lactantes: necesidades nutricionales del lactante y diferencias entre la leche materna y leche de fórmula.

Primera infancia y edad escolar: alimentación del niño de 1 a 3 años y alimentación del niño en edad preescolar y escolar.

Adolescencia: necesidades nutricionales y energéticas.

Nutrición del adulto: dieta mediterránea, pirámide d elos alimentos y necesidades energéticas y nutricionales en el adulto.

Nutrición en la menopausia.

Nutrición en la vejez.

Referencias bibliográficas.

5. DIETOTERAPIA

Desnutrición: tipos y recomendaciones dietéticas.

Obesidad: tipos, grados y tratamiento.

Patología vascular: hipertensión y dislipemia.

Patología renal: litiasis renal, hiperuricemia y gota, dieta en terapia de diálisis, enfermedad de reflujo gastroesofágico, úlcera péptica, patología hepática, pancreatitis, estreñimiento, diarrea y enfermedades del colon.

Enfermedad celiaca.

Intolerancia a la lactosa.

Diabetes mellitus.

Paciente oncológico.

Consistencia de las dietas: dieta basal, de transición, restrictiva y de textura modificada.

Referencias bibliográficas.

6. ADMINISTRACIÓN DE NUTRICIÓN ENTERAL.

Nutrición enteral: indicaciones y contraindicaciones, fórmulas de nutrición y vías de administración (técnica de colocación y cuidados del sondaje nasogástrico, cuidados deenfermería de las enterostomías, procedimientos de administración y complicaciones de la administración enteral).

Nutrición parenteral total: tipos de nutrición, cuidados de enfermería y complicaciones de la nutrición parenteral.

7. SEGURIDAD E HIGIENE ALMENTARIA

Introducción y normativa Europea: definiciones según el reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo.

Alteración y contaminación de los alimentos: factores contaminantes y principales fuentes de contaminación.

Métodos de conservación de los alimentos: temperatura, eliminación de agua, métodos tradicionales, envasados al vacío, aditivos y conservantes.

Decálogo de la OMS para la preparación y consumo de los alimentos.

Envasado de los alimentos.

Etiquetado de los alimentos.

Referencias bibliográficas.