Curso Profesional de Cocina - ESHOB
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Tipo Cursos
Modalidad Semipresencial
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Semipresencial
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Duración / Créditos
20 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Barcelona
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso Profesional de Cocina es un interesante plan de conocimientos, que se especializa en proveer saberes valiosos acerca de la manipulación de los alimentos, las características, prelaboración, y conservación de los alimentos, los principios de la dietética y nutrición, y las alergias e intolerancias alimentarias.
Se trata de un completo método de aprendizaje, ofrecido e implementado por el reconocido y destacado Centro Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, la cual posee una duración de 9 meses equivalente a 400 horas, distribuidas en 3 horas diarias y 4 tardes a la semana.
Se trata de un completo método de aprendizaje, ofrecido e implementado por el reconocido y destacado Centro Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, la cual posee una duración de 9 meses equivalente a 400 horas, distribuidas en 3 horas diarias y 4 tardes a la semana.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Proveer conocimientos acerca de la cocina al vacío, la importancia del vino y maridaje, la gestión de costes y escandallos en la cocina, los tipos de cortes de hortalizas y frutas, y las diferentes cocinas del mundo, entre ellas, la italiana, francesa, latina y oriental.
Transmitir un destacado programa de estudios, en el cual se profundiza sobre la limpieza y fileteado de pescados blancos y azules, y el despiece y cortes del conejo, ternera, aves y cordero.
Enseñar sobre las bases de la cocina vegana, el papel de la química en la cocina, y la cocina al vacío.
Transmitir un destacado programa de estudios, en el cual se profundiza sobre la limpieza y fileteado de pescados blancos y azules, y el despiece y cortes del conejo, ternera, aves y cordero.
Enseñar sobre las bases de la cocina vegana, el papel de la química en la cocina, y la cocina al vacío.
¿A quién va dirigido?
Personas que tienen cierta experiencia en hostelería pero que nunca se han formado y quieren profesionalizarse y obtener un diploma para poder evolucionar en el sector.
Personas que han cursado otros estudios y quieren hacer un cambio de perfil profesional orientado a la cocina.
Personas que han cursado otros estudios y quieren hacer un cambio de perfil profesional orientado a la cocina.
TITULACIÓN
Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reconocido por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona
TEMARIO
SESIONES TEÓRICAS
-Los alimentos: características, preelaboración y conservación
-Técnicas culinarias
-Manipulación de los alimentos: higiene y seguridad alimentaria
-Alergias e intolerancias
-Principios de dietética y nutrición en la restauración
-Vino y maridaje
-Técnicas básicas de pastelería
-La cocina al vacío
-Gestión de la producción: costes y escandallos en la cocina
-Orientación laboral
SESIONES PRÁCTICAS
-Tipo de cortes: hortalizas y fruta
-Tipo de cocción
-Técnicas culinarias
-Fondos de pescado y carne
-Salsas básicas de pescado y carne
-Salsas frías y calientes
-Entrantes fríos
-Pastas frescas: hiladas y rellenas
-Arroces: paella, fideuá, caldosos, risottos
-Legumbres
-Verduras
-Huevos
-Carnes y pescados
-Cocinas del mundo: italiana, francesa, latina y oriental
SESIONES DEMOSTRATIVAS TEÓRICO-PRÁCTICAS
-Pescados azules: limpieza y fileteado
-Pescados blancos: limpieza y fileteado
-Marisco: moluscos y crustáceos
-Cefalópodos (pulpo, sepia, calamar)
-Carnes de caza
-Despiece y cortes de la ternera
-Despiece y cortes del cordero
-Despiece y cortes del conejo
-Despiece y cortes de las aves
-Iniciación a la cocina vegana
-Pastas frescas y salsas
-Foie, caviar y trufa
-Sopas y cremas: frías y calientes
-Legumbres
-Revoques y empanados
-Química en la cocina: texturas
-Los alimentos: características, preelaboración y conservación
-Técnicas culinarias
-Manipulación de los alimentos: higiene y seguridad alimentaria
-Alergias e intolerancias
-Principios de dietética y nutrición en la restauración
-Vino y maridaje
-Técnicas básicas de pastelería
-La cocina al vacío
-Gestión de la producción: costes y escandallos en la cocina
-Orientación laboral
SESIONES PRÁCTICAS
-Tipo de cortes: hortalizas y fruta
-Tipo de cocción
-Técnicas culinarias
-Fondos de pescado y carne
-Salsas básicas de pescado y carne
-Salsas frías y calientes
-Entrantes fríos
-Pastas frescas: hiladas y rellenas
-Arroces: paella, fideuá, caldosos, risottos
-Legumbres
-Verduras
-Huevos
-Carnes y pescados
-Cocinas del mundo: italiana, francesa, latina y oriental
SESIONES DEMOSTRATIVAS TEÓRICO-PRÁCTICAS
-Pescados azules: limpieza y fileteado
-Pescados blancos: limpieza y fileteado
-Marisco: moluscos y crustáceos
-Cefalópodos (pulpo, sepia, calamar)
-Carnes de caza
-Despiece y cortes de la ternera
-Despiece y cortes del cordero
-Despiece y cortes del conejo
-Despiece y cortes de las aves
-Iniciación a la cocina vegana
-Pastas frescas y salsas
-Foie, caviar y trufa
-Sopas y cremas: frías y calientes
-Legumbres
-Revoques y empanados
-Química en la cocina: texturas
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Restaurantes
- Gastrobares
- Bares
- Hoteles
- Caterings para eventos
- Caterings para hospitales u otros establecimientos
- Cruceros
- Asesor o consultor gastronómico
- Promotor de nuevas iniciativas o emprendedor
- Formador
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UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES
-
Barcelona
Passeig del Taulat, 243
Opiniones
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