Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes - EHS Escuela Hosteleria de Sevilla
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A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Presencial
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Presencial
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Duración / Créditos
204 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Sevilla
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes capacitará a cada uno de los estudiantes en una formación totalmente integral, la cual abarca desde las técnicas de gestión propias de la cocina, los respectivos instrumentos que se utilizan, el correcto tratamiento de cada una de las materias primas y por último la diferentes y variadas preparaciones culinarias de forma tradicionales y las más actuales, para lograr tener con éxito la incorporación a dicho ámbito profesional de la cocina.
El curso se encuentra en la conocida casa de estudio ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA. El programa cuenta con un tiempo de duración aproximado de 204 horas de clases.
El curso se encuentra en la conocida casa de estudio ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA. El programa cuenta con un tiempo de duración aproximado de 204 horas de clases.
Plazas limitadas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Ofrecer conocimientos a cada uno de los estudiantes sobre el correcto funcionamiento de una cocina de tipo moderna, adicionalmente el estudio de los distintos métodos de acción y los variados condimentos.
Diseñar y posteriormente ejecutar diferentes y variados menú, platos de forma individual, diseño de cartas, paralelamente de cómo lograr gestionar catering y también colectividades.
Manipular las diferentes competencias y las respectivas funciones, genéricas, propias y necesarias para poder realizar la dirección y gestión de una cocina, adicionalmente elaborar el análisis de costes y rendimiento correspondiente.
Estudiar las más actuales técnicas de cocina, adicionalmente la conservación al vacío, la cocina con el uso del nitrógeno líquido, entre muchas otras más.
Diseñar y posteriormente ejecutar diferentes y variados menú, platos de forma individual, diseño de cartas, paralelamente de cómo lograr gestionar catering y también colectividades.
Manipular las diferentes competencias y las respectivas funciones, genéricas, propias y necesarias para poder realizar la dirección y gestión de una cocina, adicionalmente elaborar el análisis de costes y rendimiento correspondiente.
Estudiar las más actuales técnicas de cocina, adicionalmente la conservación al vacío, la cocina con el uso del nitrógeno líquido, entre muchas otras más.
¿A quién va dirigido?
Interesados en formarse como cocineros profesionales
Apasionados de la gastronomía y la nutrición
Apasionados de la gastronomía y la nutrición
TITULACIÓN
Certificado de Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes
TEMARIO
BLOQUE 1 – INTRODUCCIÓN
- Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador)
- Organización, gestión y maquinaria de cocina
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
BLOQUE 2 – BASES DE LA COCINA
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
- Técnicas tradicionales de conservación de alimentos
- Operaciones preliminares de preparación de géneros
- Compras y almacenaje
BLOQUE 3 – PRODUCTOS BÁSICOS DE COCINA
- Verduras, hortalizas y frutas
- Setas y hongos
- Lácteos y quesos
- Aperitivos. Entradas
- Legumbres, sopas y patatas
- Huevos
- Arroces y pasta
- Pescados, mariscos y caracoles
- Carnes: caza y aves de corral
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos
BLOQUE 4 – TECNOLOGÍA DE COCINA. PREPARACIONES Y PRODUCTOS GOURMET
- Fondos y salsas
- Guarniciones
- Aperitivos y entradas
- Productos de alta gama y especiales
- Los germinados
- El pato y el foie
- Setas y Trufa
- El jamón y el cerdo ibérico
- Aceite de oliva
BLOQUE 5 – TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
- Tecnología de los alimentos
- Calidad alimentaria y APPCC
BLOQUE 6 – CREACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
- Diseño de cartas
- El proceso creativo: creación y presentación de platos
- Introducción a la pastelería. Pastelería para restaurante
- Maridaje de platos. Platos a la vista del cliente
- Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador)
- Organización, gestión y maquinaria de cocina
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
BLOQUE 2 – BASES DE LA COCINA
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
- Técnicas tradicionales de conservación de alimentos
- Operaciones preliminares de preparación de géneros
- Compras y almacenaje
BLOQUE 3 – PRODUCTOS BÁSICOS DE COCINA
- Verduras, hortalizas y frutas
- Setas y hongos
- Lácteos y quesos
- Aperitivos. Entradas
- Legumbres, sopas y patatas
- Huevos
- Arroces y pasta
- Pescados, mariscos y caracoles
- Carnes: caza y aves de corral
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos
BLOQUE 4 – TECNOLOGÍA DE COCINA. PREPARACIONES Y PRODUCTOS GOURMET
- Fondos y salsas
- Guarniciones
- Aperitivos y entradas
- Productos de alta gama y especiales
- Los germinados
- El pato y el foie
- Setas y Trufa
- El jamón y el cerdo ibérico
- Aceite de oliva
BLOQUE 5 – TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
- Tecnología de los alimentos
- Calidad alimentaria y APPCC
BLOQUE 6 – CREACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
- Diseño de cartas
- El proceso creativo: creación y presentación de platos
- Introducción a la pastelería. Pastelería para restaurante
- Maridaje de platos. Platos a la vista del cliente
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Cocinera / cocinero.
- Jefa / jefe de partida.
- Empleada / empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
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Camino de los Descubrimientos, 2
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