Curso profesional de limpieza de cocinas colectivas - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

MÓDULO 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN COCINAS COLECTIVAS

Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las cocinas colectivas como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Apartado 2: Los agentes biológicos

MÓDULO 2. ZONAS DE LIMPIEZA DE UNA COCINA COLECTIVA

Apartado 1: Las zonas que forman una cocina colectiva

MÓDULO 3. CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner

Apartado 2: Estudio del pH

Apartado 3: El agua

Apartado 4: Clasificación de productos Detergentes sintéticos. Desincrustantes. Disolventes. Amoníaco. Limpiadores de uso general. Limpiacristales. Desinfectantes. Productos de descomposición bioquímica. Ozono.

Apartado 5: Dosificación de productos Tipos de dosificaciones. Tipos de dosificadores.

Apartado 6: Interpretación de las etiquetas y fichas técnicas de los productos

MÓDULO 4. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA

Apartado 1: Utensilios Bayetas/Manoplas de microfibras. Estropajos/Esponjas de fibras. Rascadores y espátulas. Cepillos. Haragán de goma. Pulverizadores. Recogedor. Mopas de fregado de microfibras. Cubos/cubetas.

Apartado 2: Maquinaria Fregadoras automáticas. Máquinas a presión/Hidrolimpiadoras. Máquinas generadoras de espuma. Aspirador de líquidos. Máquinas de vapor. Generadores de ozono. Equipos de producción de agua ionizada.

MÓDULO 5. PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Procedimientos de limpieza y desinfección Procedimientos manuales: Suelos/Paredes y techos/Superficies de trabajo (equipamiento). Procedimientos mediante máquinas específicas: Fregadora automática/Máquina a presión/Máquina generadora de espuma/Máquina de vapor/ Equipos de producción de agua ionizada/Generadores de ozono. Presentación personal y actitud profesional. Mantenimiento del material de limpieza.

Apartado 2: Programas de trabajo

MÓDULO 6. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección

MÓDULO 7. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad

Apartado 2: Riesgos más habituales Riesgos derivados de la utilización de productos químicos. Riesgos derivados de los contaminantes biológicos. Riesgos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo (utensilios y máquinas). Riesgos de caídas. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo.

Apartado 3: Equipos de protección individual

Apartado 4: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios