Curso profesional de limpieza en la industria alimentaria - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

- Aplicar técnicas de limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
- Conocer la normativa y regulaciones específicas para la limpieza en la industria alimentaria.
- Identificar los riesgos asociados a la falta de higiene en la industria alimentaria.
- Utilizar los productos y equipos adecuados para la limpieza en la industria alimentaria.
- Mantener estándares de limpieza que cumplan con las normas de calidad y seguridad alimentaria.

Al finalizar el curso se entregará el correspondiente diploma acreditativo.

MÓDULO 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)


MÓDULO 2. PROCESOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Apartado 1: La industria cárnica
Mataderos polivalentes/ Estabulación, desangrado, escaldado, evisceración, limpieza de canales, refrigeración, congelación, despiece y categorización, envasado, congelación/refrigeración. Mataderos avícolas/Recepción y espera, colgado, desangrado, escaldado, desplumado, evisceración, duchado, enfriamiento, envasado y embalaje. Industria de elaboración de productos cocidos/Jamones y paletas, embutidos cocidos. Industria de elaboración de productos curados/Jamones y paletas curados, embutidos crudo-curados.
Apartado 2: La industria de elaborados vegetales
Industrias de conservas y congelados vegetales/Limpieza de la materia prima, escaldado-enfriado, pelado, esterilización/pasteurización, congelación. Industrias de zumos y concentrados de frutas/Extracción, decantación, clarificación, desaireación, pasteurización, concentración.
Apartado 3: La industria panadera y pastelera
Mezcla y moldeo, fermentación, cocción.
Apartado 4: La industria cervecera
Recepción y almacenamiento de la materia prima, proceso de elaboración del mosto, fermentación y maduración, clarificación, estabilización y envasado.
Apartado 5: La industria láctea
Leche de consumo/Recepción, desaireación, clarificación, homogeneización, tratamiento UHT, envasado. Yogur/Recepción, desaireación, clarificación, normalización, homogeneización, almacenamiento, pasteurización e incubación. Quesos. Nata. Mantequilla.


MÓDULO 3. ESTUDIO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS

Apartado 1: Los agentes biológicos. Características. Tipos
Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.
Apartado 2: Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo


MÓDULO 4. CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner
Apartado 2: Estudio del pH
Apartado 3: El agua
Apartado 4: Clasificación de productos
Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.
Apartado 5: Dosificación de productos
Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones.
Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos
Apartado 7: Los productos y la corrosión de los equipos
Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.


MÓDULO 5. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA

Apartado 1: Utensilios
Bayetas/Manoplas de microfibras. Estropajos. Rascadores y espátulas. Cepillos. Haragán de goma para suelos. Pulverizadores. Recogedor. Mopas de fregado de microfibras. Cubos/cubetas.
Apartado 2: Maquinaria
Barredoras-fregadoras automáticas. Máquinas a presión/Hidrolimpiadoras. Máquinas generadoras de espuma. Equipos de limpieza centralizados CIP. Aspirador de filtro total/Aspirador de líquidos. Máquinas de vapor. Generadores de ozono. Equipos de producción de agua ionizada.


MÓDULO 6. PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Procedimientos de higiene personal
Apartado 2: Procedimientos de limpieza y desinfección
Procedimiento manual. Procedimiento mediante fregadora automática. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante el sistema CIP. Procedimiento mediante aspirador de filtro total y aspirador de líquidos. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante ozono. Procedimiento de limpieza con agua ionizada. Procedimientos generales.


MÓDULO 7. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección


MÓDULO 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad
Apartado 2: Riesgos más habituales en la limpieza
Riesgos derivados de la utilización de productos químicos. Riesgos biológicos. Riesgos derivados de contactos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo (utensilios y máquinas). Riesgos derivados del ozono. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo.
Apartado 3: Equipos de protección individual
Apartado 4: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios
Apartado 5: Prevención de incendios y emergencias