Curso profesional de limpieza en la industria cárnica - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

  MÓDULO 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE UNA INDUSTRIA CÁRNICA      

 Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las industrias cárnicas como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)      

 MÓDULO 2. PROCESOS DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS      

 Apartado 1: Procesos    

Mataderos polivalentes/ Estabulación, desangrado, escaldado, evisceración, limpieza de canales, refrigeración, congelación, despiece y categorización, envasado, congelación/refrigeración. Mataderos avícolas/Recepción y espera, colgado, desangrado, escaldado, desplumado, evisceración, duchado, enfriamiento, envasado y embalaje. Industria de elaboración de productos cocidos/Jamones y paletas, embutidos cocidos. Industria de elaboración de productos curados/Jamones y paletas curados, embutidos crudo-curados.    

 MÓDULO 3. ESTUDIO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS    

Apartado 1: Los agentes biológicos. Características. Tipos

Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.  

Apartado 2: Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo  

MÓDULO 4. CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS    

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner  

Apartado 2: Estudio del pH  

Apartado 3: El agua  

Apartado 4: Clasificación de productos    

Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.  

 Apartado 5: Dosificación de productos. Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones.  

 Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos

 Apartado 7: Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.      

 MÓDULO 5. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA    

Apartado 1: Utensilios.

Bayetas/Manoplas de microfibras. Estropajos. Rascadores y espátulas. Cepillos. Haragán de goma para suelos. Pulverizadores. Recogedor. Mopas de fregado de microfibras. Cubos/cubetas.  

Apartado 2: Maquinaria.

Barredoras-fregadoras automáticas. Máquinas a presión/Hidrolimpiadoras. Máquinas generadoras de espuma. Equipos de limpieza centralizados CIP. Aspirador de filtro total/Aspirador de líquidos. Máquinas de vapor. Generadores de ozono. Equipos de producción de agua ionizada.      

MÓDULO 6. PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN      

Apartado 1: Procedimientos de higiene personal

Apartado 2: Procedimientos de limpieza y desinfección.

Procedimiento manual. Procedimiento mediante fregadora automática. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina generadora  de espuma. Procedimiento mediante el sistema CIP. Procedimiento mediante aspirador de filtro total y aspirador de líquidos. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante ozono. Procedimiento de limpieza con agua ionizada. Procedimientos generales.      

MÓDULO 7. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN      

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección    

MÓDULO 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES      

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad  

Apartado 2: Riesgos más habituales en la limpieza.

Riesgos derivados de la utilización de productos químicos. Riesgos biológicos. Riesgos derivados de contactos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo (utensilios y máquinas). Riesgos derivados del ozono. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo.

Apartado 3: Equipos de protección individual  

Apartado 4: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios

Apartado 5: Prevención de incendios y emergencias