Curso profesional de limpieza en la industria láctea - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

MÓDULO 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA      

Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las industrias lácteas como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).        

MÓDULO 2. PROCESOS DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS      

Apartado 1: Procesos.   

Leche de consumo/Recepción, desaireación, clarificación, homogeneización, tratamiento UHT, envasado. Yogur/Recepción, desaireación, clarificación, normalización, homogeneización, almacenamiento, pasteurización e incubación. Quesos. Nata. Mantequilla.

 MÓDULO 3. ESTUDIO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS      

Apartado 1: Los agentes biológicos, Características, Tipos.    

Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.  

Apartado 2: Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo.      

MÓDULO 4. CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS      

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner.

Apartado 2: Estudio del pH.  

Apartado 3: El agua.    

Apartado 4: Clasificación de productos.  

Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.    

Apartado 5: Dosificación de productos.

Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones. 

Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos.    

Apartado 7: Los productos y la corrosión de los equipos.   

Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.      

MÓDULO 5. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA    

Apartado 1: Utensilios.

Bayetas/Manoplas de microfibras. Estropajos. Rascadores y espátulas. Cepillos. Haragán de goma para suelos. Pulverizadores. Recogedor. Mopas de fregado de microfibras. Cubos/cubetas.  

Apartado 2: Maquinaria.

Barredoras-fregadoras automáticas. Máquinas a presión/Hidrolimpiadoras. Máquinas generadoras de espuma. Equipos de limpieza centralizados CIP. Aspirador de filtro total/Aspirador de líquidos. Máquinas de vapor. Generadores de ozono. Equipos de producción de agua ionizada.      

MÓDULO 6. PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN    

Apartado 1: Procedimientos de higiene personal.    

Apartado 2: Procedimientos de limpieza y desinfección.

Procedimiento manual. Procedimiento mediante fregadora automática. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina generadora  de espuma. Procedimiento mediante el sistema CIP. Procedimiento mediante aspirador de filtro total y aspirador de líquidos. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante ozono. Procedimiento de limpieza con agua ionizada. Procedimientos generales.      

MÓDULO 7. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN   

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.     

MÓDULO 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES      

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad.  

Apartado 2: Riesgos más habituales en la limpieza.

Riesgos derivados de la utilización de productos químicos. Riesgos biológicos. Riesgos derivados de contactos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo (utensilios y máquinas). Riesgos derivados del ozono. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo.  

Apartado 3: Equipos de protección individual.    

Apartado 4: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios.    

Apartado 5: Prevención de incendios y emergencias.