Curso profesional de limpieza en la industria panadera y pastelera - Instituto Técnico Español de Limpieza ITEL

MÓDULO 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE UNA INDUSTRIA PANADERA Y PASTELERA

Apartado 1:

La limpieza de las instalaciones de las industrias panaderas y pasteleras como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

MÓDULO 2.  ESTUDIO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS

 Apartado 1:

Los agentes biológicos. Características. Tipos

Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.

Apartado 2:

Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo

MÓDULO 3.

CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS

Apartado 1:

Importancia de los productos. Círculo de Sinner

Apartado 2:

Estudio del pH

Apartado 3:

El agua

Apartado 4:

Clasificación de productos

Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.

Apartado 5:

Dosificación de productos

Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones.

Apartado 6:

Interpretación de las etiquetas de los productos 

Apartado 7:

Los productos y la corrosión de los equipos

Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.

MÓDULO 4. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA

Apartado 1:

Utensilios

Bayetas/Manoplas de microfibras. Estropajos. Rascadores y espátulas. Cepillos. Haragán de goma para suelos. Pulverizadores. Recogedor. Mopas de fregado de microfibras. Cubos/cubetas.

Apartado 2:

Maquinaria

Barredoras-fregadoras automáticas. Máquinas a presión/Hidrolimpiadoras. Máquinas generadoras de espuma. Equipos de limpieza centralizados CIP. Aspirador de filtro total/Aspirador de líquidos. Máquinas de vapor. Generadores de ozono. Equipos de producción de agua ionizada.

MÓDULO 5. PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1:

Procedimientos de higiene personal

Apartado 2:

Procedimientos de limpieza y desinfección

Procedimiento manual. Procedimiento mediante fregadora automática. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina generadora  de espuma. Procedimiento mediante el sistema CIP. Procedimiento mediante aspirador de filtro total y aspirador de líquidos. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante ozono. Procedimiento de limpieza con agua ionizada. Procedimientos generales.

MÓDULO 6. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1:

Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección

MÓDULO 7. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado 1:

Principios básicos de la seguridad

Apartado 2:

Riesgos más habituales en la limpieza

Riesgos derivados de la utilización de productos químicos. Riesgos biológicos. Riesgos derivados de contactos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo (utensilios y máquinas). Riesgos derivados del ozono. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo.

Apartado 3:

Equipos de protección individual

Apartado 4:

Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios

Apartado 5:

Prevención de incendios y emergencias