Curso Superior de Cocina y Gestión - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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A CONSULTAR
Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
550 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso Superior de Cocina y Gestión es un interesante método de enseñanza, que se enfoca en brindar saberes valiosos acerca de las técnicas básicas del cocinado de alimentos, las bases de la ingeniería de menús, el análisis de costes y rendimientos, y las operaciones preliminares de preparación de géneros.
Se basa en un completo plan de contenidos, creado y diseñado por el premiado y distinguido Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 550 horas, y ofrece prácticas garantizadas en reconocidas empresas.
Se basa en un completo plan de contenidos, creado y diseñado por el premiado y distinguido Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, el cual posee una duración total de 550 horas, y ofrece prácticas garantizadas en reconocidas empresas.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Conceder conocimientos acerca del desarrollo de las funciones de cocina, las operaciones preliminares de preparación de géneros, la producción y gestión de compras, y las bases de la revolución culinaria.
Otorgar un excelente programa de estudios, en el cual se profundiza sobre el desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina, el funcionamiento de la industria alimentaria, y los nuevos modelos de gestión.
Saber sobre la gestión del almacén, las fuentes de financiación, la cuenta de pérdidas y ganancias, y los principios de la viabilidad económica.
Otorgar un excelente programa de estudios, en el cual se profundiza sobre el desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina, el funcionamiento de la industria alimentaria, y los nuevos modelos de gestión.
Saber sobre la gestión del almacén, las fuentes de financiación, la cuenta de pérdidas y ganancias, y los principios de la viabilidad económica.
¿A quién va dirigido?
El Curso Superior de Cocina y Gestión está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo
TITULACIÓN
Curso Superior de Cocina y Gestión - Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificada por la Universidad San Jorge
TEMARIO
INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
- La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
- La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Cocinero profesional
- Gestor de establecimientos de restauración
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UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES
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Zaragoza
Violeta Parra, 9
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