Curso Superior de Jefe de Partida - ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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Tipo Cursos
Modalidad Online / A distancia
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Tipo
Cursos
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Modalidad
Online / A distancia
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Duración / Créditos
500 h.
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Fechas
Matric. Permanente
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Sedes
Zaragoza
Información general
DESCRIPCIÓN:
El Curso Superior de Jefe de Partida es una interesante capacitación profesional, que se especializa en brindar información de calidad acerca de las generalidades de la cocina, el desarrollo de las funciones de la cocina, la conservación de los alimentos, el análisis de costes y rendimiento, y los nuevos modelos de gestión.
Se compone de un completo programa de aprendizaje, impartido y desarrollado por el internacionalmente reconocido Centro Educativo ESAH, el cual posee una duración total de 500 horas, y se dicta a través de la modalidad online.
Se compone de un completo programa de aprendizaje, impartido y desarrollado por el internacionalmente reconocido Centro Educativo ESAH, el cual posee una duración total de 500 horas, y se dicta a través de la modalidad online.
Prácticas
Certificado de profesionalidad
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:
Impartir conocimientos acerca de las operaciones preliminares de preparación de género, las bases de la cocina profesional avanzada, la revolución culinaria, y la producción y gestión de compras.
Crear un excelente método de estudios, en el cual se enseña sobre la comunicación y marketing en la cocina, el funcionamiento de la industria alimentaria, y las técnicas avanzadas de cocina.
Aprender sobre el uso de ingredientes contemporáneos, la revolución gastronómica y cocina actual, la maquinaria y utensilios de cocina, el catering y colectividades, y las texturas y condimentos.
Crear un excelente método de estudios, en el cual se enseña sobre la comunicación y marketing en la cocina, el funcionamiento de la industria alimentaria, y las técnicas avanzadas de cocina.
Aprender sobre el uso de ingredientes contemporáneos, la revolución gastronómica y cocina actual, la maquinaria y utensilios de cocina, el catering y colectividades, y las texturas y condimentos.
¿A quién va dirigido?
El Curso de Jefe de Partida está dirigido a todos aquellos que quieren hacer de la cocina su profesión. Si deseas actualizar y reforzar tus conocimientos en este sector tan dinámico, en el que es fundamental contar con una completa formación académica para poder acceder a las mejores ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional o gestionar y dirigir tu propia empresa.
TITULACIÓN
Curso Superior de Jefe de Partida - Titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificada por la Universidad San Jorge
TEMARIO
LA INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
- Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
- Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
- Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
SALIDAS PROFESIONALES
Con esta formación podrás ejercer como profesional cualificado en puestos de trabajo de:
- Jefe de partida
- Chef de cocina
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UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES
-
Zaragoza
Violeta Parra, 9
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