Gestión de alérgenos - Conciencia Formación

• Saber la diferencia entre las intolerancias y las alergias alimentarias, y sus principales consecuencias
• Conocer las sustancias que producen la mayoría de las alergias e intolerancias alimentarias
• Conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria tanto en las etiquetas de los alimentos envasados como en las cartas de los restaurantes
• Aprender a implantar un sistema de gestión de alérgenos en los establecimientos e industrias alimentarias y cómo declarar los alérgenos incluidos en el anexo II del Reglamento UE  1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tanto en alimentos envasados como no envasados, especialmente en las cartas de los restaurantes.

SÍNTESIS DE CONTENIDOS:
PERTINENCIA DEL CURSO
UNIDADES DIDÁCTICAS

0. Introducción
1. Alergias e intolerancias alimentarias

1.1. Definiciones y conceptos básicos1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
2. Sustancias que causan alergias e intolerancias2.1. Alimentos que contienen alérgenos alimentarios2.2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa2.3. Manipulación y características de los alimentos que contienen alérgenos contemplados en la normativa
3. Gestión de alérgenos alimentarios3.1.  Control de las materias primas3.2.  Formulaciones3.3.  Instalaciones, equipos y procesos3.4.  Procedimiento de limpieza3.5.  Formación y capacitación del personal3.6.  Etiquetado
4. Declaración de alérgenos en la información alimentaria facilitada al  consumidor
5. Caso práctico: Plan de gestión de alérgenos en establecimientos dedicados a la elaboración y servicio de comidasFUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN 

Preguntas tipo test y casos práctico