Manipulador de alimentos (10 horas) - Maude Studio

U. F. 1.  MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Calidad alimentaria: definición, clasificación y criterios de la calidad de los alimentos.
• Alteraciones de los alimentos: deterioro de los alimentos de origen animal y vegetal.
• Manipulación higiénica de los alimentos: cadena alimentaria (origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos), el papel del manipulador de alimentos, manipulación de los alimentos específicos.
• Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. Eliminación de basuras y residuos.
• Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmitibles.
  • Higiene del manipulador de alimentos.
• Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
• Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
  •  Vías de contaminación.
  • Factores de contaminación.
  • Control en el caso de emergencias epidemiológicas.
• Conservación de los alimentos: métodos físicos, químicos, almacenamiento de los alimentos, envasado.
  • Tratamientos habituales de regeneración y conservación.
  • Regeneración de alimentos.
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector comercio
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de prácticas concretas de higiene del sector o actividad laboral.
• Plan de Análisis de Peligro y Puntos de Críticos de Control.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector.