Manipulador de alimentos - ICADEPRO

1. Calidad alimentaria:

− Definición de alimentos

− Clasificación de los alimentos

− Criterios de calidad de los alimentos

2. Alteraciones de los alimentos:

− Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

3. Manipulación higiénica de los alimentos:

− Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

− El papel del manipulador de alimentos.

− Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. Eliminación de basuras y residuos.

4. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

5. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

6. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

7. Conservación de los alimentos:

− Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

− Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

− Almacenamiento de los alimentos

− Envasado

8. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

9. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas

10. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.