Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria, Dietética y Nutrición - CEUPE - Centro Europeo de Postgrado y Empresa

- Proporcionar conocimientos acerca de los principios de la microbiología alimentaria, las alteraciones y contaminación de los alimentos, el etiquetado de los alimentos, la seguridad e higiene alimentaria, y la preparación de las materias primas.
- Desarrollar un interesante programa de contenidos, en el cual se profundiza sobre el impacto ambiental de la industria alimentaria, los instrumentos de medida, el control de variables, y los procesos técnicos de elaboración.
- Conocer sobre la infraestructura de calidad, los sistemas de seguridad y salud, la auditoría de sistemas de gestión, el consumo corporal, y el metabolismo energético.

- Máster en Calidad Seguridad Alimentaria Dietética y Nutrición - Título de la Universidad Católica San Antonio de Murcia - UCAM
- Máster en Calidad Seguridad Alimentaria Dietética y Nutrición - Título del Centro Europeo de Postgrado - CEUPE

LOS ALIMENTOS
- Alimentos
- Microbiología alimentaria
- Alteraciones y contaminación de los alimentos
- Alergias e intolerancias alimentarias
- Legislación y normativa
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Grupos de alimentos. Alteración y contaminación de los diferentes grupos de alimentos
- Conservación de los alimentos
- Etiquetado de los alimentos
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
- Seguridad e higiene alimentaria
- Trazabilidad
- Sistema de autocontrol
OPERACIONES DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Preparación de la materia prima
- Reducción de tamaño
- Mezclado
- Separación mecánica
- Fermentación
- Tratamiento térmico
- Eliminación del calor
- Tratamientos no térmicos
- Deshidratación
- Concentración
- Envasado
- Operaciones y servicios auxiliares
- Impacto ambiental de la industria alimentaria
INSTRUMENTACIÓN DE MEDIDA Y CONTROL DE VARIABLES
- Magnitudes físicas. Sistema de unidades
- Medición de variables
- Instrumentación de medida y control
- Control de procesos
- Metrología y calibración
PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN
- Industrias lácteas
- Industrias cárnicas
- Elaborados vegetales
- Aceite de oliva
- Industria cervecera
- Elaboración de vinos
- Aguas de bebida envasadas
- Bebidas refrescantes
- Elaboración de pastas
- Cereales de desayuno
- Productos del mar
- Comidas preparadas
FUNDAMENTOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Conceptos básicos y evolución
- Infraestructura de la calidad
- Sistemas de gestión de la calidad. La norma ISO 9001
- Sistemas de gestión de la calidad ambiental. La norma ISO 14001
- Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo. La norma OHSAS 18001
- Estadística aplicada a la calidad
MODELOS DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Modelos de sistemas de gestión aplicables al sector alimentario
- Normas, estándares y protocolos específicos de la seguridad alimentaria. La GFSI
- Sistema de autocontrol APPCC + ISO 9001
- BRC
- IFS
- GLOBALG.A.P
- ISO 22000
- FSSC 22000
- Otros esquemas de certificación
- Hacia un estándar español: SAL
- Otros sistemas de certificación
IMPLANTACIÓN, DOCUMENTACIÓN, AUDITORÍA Y MEJORA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
- Implantación del sistema de gestión
- El soporte documental del sistemas de gestión
- Integración de sistemas de gestión
- Auditoría de sistemas de gestión
- Mejora continua y excelencia empresarial
- Herramientas para la mejora continua
ESTUDIO Y CONCEPTOS CLAVES DE LA NUTRICIÓN
- Nutrición y alimentos
- Consumo corporal y metabolismo energético
- Recomendaciones dietéticas nutricionales
- Etapas nutricionales de la vida
- Nutrición como fuente de salud pública
- El procesado de alimentos y los cambios en el valor nutricional
- Nuevos alimentos
APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN CIRCUNSTANCIAS ESPECIALES
- Introducción
- Adaptación nutricional a colectivos con patologías
- Nutrición en circunstancias especiales
- Dietas terapéuticas
- Las dietas: elaboración y preparación
- Materiales para las dietas de intercambios
TRABAJO FIN DE MÁSTER