Máster en Dietética y Nutrición - SAN ANASTASIO INTERNATIONAL SCHOOL

- Impartir conocimientos sobre la nutrición, la elaboración de dietas, los hábitos saludables, la alimentación balanceada, y la clasificación de los nutrientes.
- Desarrollar un interesante programa de contenidos compuesto por 2 partes, las cuales se dividen en diversas unidades didácticas.
- Conocer sobre los mitos de la nutrición, y aprender a elaborar un plan alimenticio que se adecue a los requerimientos del individuo, con especial énfasis en su edad y condición de salud.
- Profundizar sobre el estilo de vida saludable, la minimización de enfermedades, el papel del metabolismo y la anatomía del sistema digestivo.

Diploma que certifica el “Máster en Dietética y Nutrición”, avalado la CECAP. - Certificación Universitaria Internacional de la Universidad Católica de Cuyo-DQ.

PARTE 1. MÁSTER EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES
1. Bromatología
2. Alimentación y nutrición
Alimentación, alimentos y raciones
Nutrición y nutrientes
¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición?
3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista
4. Salud y enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
1. Clasificación de los alimentos
5. Clasificación de los nutrientes
Macronutrientes
Hidratos de carbono y glúcidos
Lípidos
Proteínas
Agua
Micronutrientes
Vitaminas
Minerales
6. Grupos de alimentos
Pirámide de la alimentación saludable
Rueda de los alimentos
Plato para comer saludable
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATO DIGESTIVO
1. Definición y generalidades
7. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
8. Digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES
1. Introducción a la bioquímica
Enlaces covalentes
Clasificación de los enlaces covalentes
Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno
Fuerzas hidrofóbicas
Transformaciones celulares de los macronutrientes
Hidratos de carbono o azúcares
Lípidos o grasas
Proteínas
ATP o adenosín trifosfato
9. Metabolismo
Rutas metabólicas
10. Unidades de medida de la energía
11. Valor calórico de los alimentos
Valor nutritivo y valor energético y de los alimentos
Medición del valor energético/calórico de los alimentos
Medición directa
Medición indirecta
Métodos teóricos
12. Necesidades energéticas de un individuo sano
Gasto energético y reposo (GER)
Gasto energético total (GET)
Consejos para acelerar el metabolismo basal
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO
1. Definición y generalidades
13. Clasificación de los hidratos de carbono
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
14. Funciones de los hidratos de carbono
15. Digestión de los hidratos de carbono
16. Metabolismo de los hidratos de carbono
Glucólisis
Vía de las pentosas
Ciclo de Krebs
Fosforilación oxidativa
Gluconeogénesis
Ciclo de Cori
Metabolismo del glucógeno
17. Fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS
1. Definición y generalidades
18. Funciones lipídicas
19. Ácidos grasos
Biosíntesis
Catabolismo
20. Clasificación de los lípidos
Perspectiva dietética y nutricional
Perspectiva química
Saponificables
Insaponificables
21. Digestión y absorción lipídica
22. Distribución y transporte lipídico
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS
1. Definición y generalidades
23. Aminoácidos
24. Clasificación de las proteínas
Proteínas simples
Proteínas conjugadas
Proteínas derivadas
25. Digestión y absorción proteica
26. Metabolismo proteico
Descarboxilación
Desaminación
Transaminación
Desaminación oxidativa
Ciclo de la urea
Ciclo de krebs o ciclo del ácido cítrico
Gluconeogénesis
Síntesis de los ácidos grasos
Síntesis de las proteínas
27. Necesidades proteicas
28. Origen y valor biológico de las proteínas
Proteínas de origen animal
Proteínas de origen vegetal
29. Enfermedades relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS
1. Definición y generalidades
30. Clasificación de las vitaminas
Vitaminas liposolubles
Vitamina A o retinol
Vitamina D o calciferol
Vitamina E o tocoferol
Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles
Viutamina C o ácido ascórbico
Complejo B
31. Enfermedades por ausencia o exceso de vitaminas
Avitaminosis e hipovitaminosis
Hipervitaminosis
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES
1. Definición y generalidades
32. Clasificación de los minerales
Macrominerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
Azufre
Sodio, potasio y cloro
Microminerales
Hierro
Cobre
Yodo
Magneso
Cromo
Cobalto
Zinc
Flúor
Selenio
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AGUA
1. Definición y generalidades
33. Funciones del agua
34. Balance hídrico
35. Sed y deshidratación crónica
36. Consejos para mantener una buena hidratación
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA

PARTE 2. DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE DIETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
1. Conceptualización
37. Dieta equilibrada
Elaboración de una dieta equilibrada
38. Mitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD Y BIENESTAR NUTRICIONAL
1. Valoración del estado nutricional
Anamnesis
Historia clínica, datos socioeconómicos y psicosociales, y estilo de vida
Historia dietética y hábitos alimentarios
Actividad física
Estudio antropométrico y composición corporal
Protocolo de preparación
Material antropométrico
Medidas básicas
Parámetros bioquímicos
Proteínas somáticas (corporal/muscular)
Proteínas viscerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓNDURANTE EL EMBARAZO
1. Cambios fisiológicos
39. Necesidades y recomendaciones nutricionales
40. Trastornos alimentarios comunes
41. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓNDE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA
1. Cambios fisiológicos
42. Necesidades y recomendaciones nutricionales
43. Recomendaciones dietéticas en la lactancia
44. Tipos de lactancia
Lactancia materna
Lactancia artificial
45. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE
1. Cambios fisiológicos
46. Necesidades y recomendaciones nutricionales
Alimentación complementaria o Beikost
El biberón
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL INFANTE
1. Cambios fisiológicos
47. Pirámide nutricional infantil
48. Necesidades y recomendaciones nutricionales
Buenos hábitos alimentarios
49. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE
1. Cambios fisiológicos
50. Modificación de las costumbres y de los hábitos
Necesidades y recomendaciones nutricionales
Buenos hábitos alimentarios
51. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
1. Cambios fisiológicos
52. Cambios sociológicos
53. Necesidades y recomendaciones nutricionales
Buenos hábitos alimentarios
Evitar la malnutrición
54. Consejos para mantenerse activo
55. Modelo de dieta
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA