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Máster en Dirección e Innovación de Cocina - EHS Escuela Hosteleria de Sevilla

Centro de formación

EHS Escuela Hosteleria de Sevilla

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Tipo Másters
Modalidad Presencial
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Máster en Dirección e Innovación de Cocina - EHS Escuela Hosteleria de Sevilla

Información general

DESCRIPCIÓN:

Adquiere los conocimientos necesarios para realizar la debida gestión y dirección de cocina, además de aprender sobre seguridad e higiene alimentaria y su legislación, a través del Máster en Dirección e Innovación de Cocina, el cual te brindará herramientas necesarias para la organización de la cocina y organigrama y rendimiento del equipo.

Es importante resaltar que dicho máster se desarrollará bajo una modalidad de estudio presencial y tendrá una duración de 300 horas teóricas y prácticas.
Prácticas

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FINALIDAD DEL PROGRAMA FORMATIVO:

- Desarrollar habilidades necesarias para la creatividad, innovación e I+D en la cocina.
- Asegurar la debida gestión y dirección dentro de la cocina.
- Conocer las nuevas técnicas de preparación y cocinado, además de las nuevas tecnologías aplicadas al producto.

¿A quién va dirigido?

Profesionales del sector con al menos 2 años de experiencia profesional
Egresados con estudios previos en cocina y gastronomía

TITULACIÓN

Máster en Dirección e Innovación de Cocina. Título propio de la ESHS. Avalado por Fundación Lezama.

TEMARIO

MÓDULO 1: DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE COCINA
- Gestión y dirección de cocina
- Seguridad e higiene alimentaria y su legislación
- La gestión de F&B
- Control de costes
- Compras y proveedores
- Planificación de servicios
- APPCC en cocina
MÓDULO 2: CREATIVIDAD, INNOVACIÓN E I+D EN LA COCINA
- Productos de mercado e innovación
- Uso de productos internacionales
- Nuevas técnicas de preparación y cocinado
- Nuevas tecnologías aplicadas al producto: texturas, innovación y creatividad.
- Espacios, maquinaria, utensilios y herramientas de última generación
MÓDULO 3: OPERACIONES DE COCINA Y DIFERENTES PRODUCCIONES
- Diseño de menú y carta
- Cartas especiales
- Cocina y salud
- Cocina para eventos
- Repostería y Pastelería para restaurantes
MÓDULO 4: LIDERAZGO Y GESTIÓN DE EQUIPOS
- Organización de la cocina y organigrama
- Rendimiento del equipo
- Liderazgo: objetivos, motivación, iniciativa e integración
MÓDULO 5: IMAGEN, MARCA Y MARKETING
- Creación de marca e imagen. Redes sociales y estrategias de comunicación
- Creación de página web y estrategias de posicionamiento
- Embudo de venta: captación del cliente, motivación y retargeting
- Up selling, Cross selling
MÓDULO 6
- Gestión por procesos/ gestión de la calidad en la restauración
- Plan de negocio
- Diseño de un plan de negocio – Proyecto final

SALIDAS PROFESIONALES

  • - Chef en restaurante
  • - Técnico culinario
  • - Docencia en gastronomía
  • - Técnico de producto
  • - Gestión de empresas de restauración
  • - Consultoría gastronómica
  • - Emprendimiento gastronómico
  • - Diseño de ofertas gastronómicas

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  • Sevilla

    Camino de los Descubrimientos, 2

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