Máster en Gastronomía, Cocina y Protección Ambiental en la Hostelería - Escuela de Turismo & Gastronomía de los Pirineos

Capacitar a cada usuario a gestionar una cocina, crear platos y manipular la materia prima.
Formar a los mejores profesionales dentro del área de la gastronomía.
Implementar herramientas necesarias para aplicar técnicas de preparación y conservación de alimentos.
Otorgar los conocimientos necesarios para aprender las medidas de higiene que se deben seguir, además de la protección ambiental que se debe considerar.
Asegurar el éxito de cada usuario dentro del área de trabajo.

Diploma que certifica el “MÁSTER EXPERTO EN GASTRONOMÍA, COCINA Y PROTECCIÓN AMBIENTA EN LA HOSTELERÍA”, de la ESCUELA DE TURISMO&GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS avalada por la CECAP
Certificación Universitaria Internacional de la Universidad Católica de Cuyo-DQ

MÓDULO 1. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
- Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos
- Productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
MÓDULO 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
- Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
- Unidad didáctica 2. El departamento de cocina
- Unidad didáctica 3. La restauración diferida
- Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas
- Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética
- Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración
- Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros
- Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
- Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes
MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
- Unidad didáctica 2. Materias primas
- Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas
- Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas
- Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas
UNIDAD FORMATIVA 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 3. Materias primas
- Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos
UNIDAD FORMATIVA 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
- Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 3. Materias primas
- Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
MÓDULO 4. TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas
- Unidad didáctica 4. Pastas y arroces
- Unidad didáctica 5. Huevos
- Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas
- Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con Pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos
UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
- Unidad didáctica 2. Materias primas
- Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
- Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
- Unidad didáctica 5. Postres elementales
- Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería
- Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales
MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS
UNIDAD FORMATIVA 1. COCINA CREATIVA DE AUTOR
- Unidad didáctica 1cocina moderna, de autor y de mercado
- Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
UNIDAD FORMATIVA 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
- Unidad didáctica 1. Cocina española
- Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
- Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
UNIDAD FORMATIVA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
- Unidad didáctica 1. Presentación de platos
- Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias