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Máster en gastronomía

Centro de formación

Escuela de Cocina Villa Retiro

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Tipo Másters
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Información general

DESCRIPCIÓN:

El Máster en Gastronomía tiene como enfoque el perfeccionamiento de cada una de las técnicas y habilidades culinarias actuales y avanzadas. Es importante destacar que los grupos son de diez personas y realizan sus clases dentro del restaurante Villa Retiro, el cual tiene una Estrella Michelín. Realizarán las respectivas prácticas en cada una de las partidas de la cocina.

El máster lo encontrarás en la reconocida casa de estudio Escuela de Concina VILLA RETIRO. El plan de estudio está especialmente dirigido para los cocineros que aún no han recibido una formación de tipo reglada o que aun desean aprender mucho más sobre el mundo de la cocina.
Certificado de profesionalidad

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

OBJETIVOS DEL CURSO:

Brindar todos los conocimientos necesarios e importantes para perfeccionar cada una de las técnicas culinarias más avanzadas y actuales.
Perfeccionar las diferentes habilidades específicamente en cada una de las técnicas en cocina.
Aprender de una manera detenida los productos, sus respectivas propiedades, el cómo manipular y sus posibilidades.
Aumentar toda la creatividad al momento de trabajar el plato, para que los resultados sean extraordinarios.
Conocer todo lo relacionado a las bases de la cocina de autor.
Obtener todas las competencias necesarias para lograr gestionar un negocio de tipo gastronómico de una forma muy rentable y al mismo tiempo sostenible.

¿A quién va dirigido?

Si tienes experiencia como cocinero pero no has recibido formación reglada, si has estudiado pero te queda por aprender, este es tu máster en gastronomía.

TITULACIÓN

Máster en Gastronomía

Requisitos

Titulación academica o certificado de experiencia laboral (2 años)
Superar prueba de nivel

UBICACIONES DE NUESTRAS SEDES

Máster en gastronomía se imparte en las siguientes sedes:

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TEMARIO

ESPECIALIZACIÓN COCINA
PARTIDA ARROCES Y SALSAS
- Salsas de nuevas tendencias
- Control de cocciones y puntos de arroz
- Creaciones de nuevos platos y presentación de la partida
PARTIDAS CARNES Y PESCADOS
- Despiece, deshuesado, desespinado, fileteado de producto
- Control de cocciones
- Cocciones y procesamientos a baja temperatura
- Nuevas tendencias en cocciones de la partida
PARTIDA GUARNICIONES
- Perfeccionamiento de cortes y torneados
- Elaboración de crujientes
- Tendencias en utilización de nuevos productos
- Elaboración de geles y licuados
PARTIDA DE ENTRANTES FRÍOS
- Utilización de pescados y carnes en crudo
- Desarrollo de nuevas cremas, geles y licuados frío
PARTIDA APERITIVOS
- Nuevos aperitivos con productos icono del territorio
- Nuevas tendencias en snacks y aperitivos
PARTIDA EVENTOS
- Producción y gestión de servicio en banquetes
- Sistema de buenas practicas en servicio de bodas/banquetes
- Catering
TALLER MONOGRÁFICO
- Talleres participativos sobre diferentes temáticas gastronómicas: arroces, moluscos, setas, tipos de pescado y sus aplicaciones en alta cocina, carne de caza y cocciones
TALLER DE I+D
- Análisis sobre diferentes productos y sus diferentes opciones de cocción
- Creación de propios platos
HABILIDADES SOCIALES
- Pensamiento lateral (creatividad)
- Gestión del estrés
- Resolución de conflictos
- Trabajo en equipo, Organización y Planificación
- Liderazgo de equipos de trabajo
- Habilidades de comunicación
GESTION DE EMPRESA
GESTIÓN EMPRESA RESTAURACIÓN
- Plan de empresa
- Plan de operaciones
- Plan de acciones comerciales
OBSERVACIONES SECTORIALES
- Visita a diferentes tipos de empresa restauración y, aplicando los conceptos de gestión empresarial, elaboración de dossier sectorial por cada tipo de establecimiento
TRABAJO FINAL DE MASTER
- Fichas de visita sectorial
- Dossier de análisis efectuado en las observaciones sectoriales
- Plan de acción

SALIDAS PROFESIONALES

  • Chef ejecutivo
  • Jefe de partida
  • Director de Alimentos y bebidas

Opiniones

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